餐饮连锁要获青睐 贵在差异化思维导图

就这个问题，记者与投资专家进行了探讨。专家表示，在餐饮行业，商业模式很容易被复制，资本只对具有“持续差异化”的餐饮企业情有独钟，这些企业一个显著的特征是：“把成功的盈利模式不断地复制，同时又不被你的竞争者所模仿”。

对话嘉宾

夏连业：中国快餐协会顾问

罗飞：深圳市松禾资本管理有限公司董事长

苏维洲：汉能投资集团董事总经理

暴凯：长安私人资本董事长助理

只投资3%-5%的卓越餐企

南都：对餐饮业的经营模式，业内是如何分类？

夏连业：中国餐饮业包括三个业态。第一种是中式正餐，比如全聚德和俏江南；第二种是火锅，比如小肥羊；第三种是快餐，比如真功夫、丽华快餐和老娘舅等。

但无论是中式正餐、火锅，还是快餐，每一个企业都要经过三个阶段———当地经营、连锁经营、产业经营，最后才能进入资本经营，获得资本的青睐。

南都：如果想要获得投资，进入资本经营阶段，中式餐饮企业本身应具备哪些条件？

夏连业：要获得投资，餐饮企业必需是连锁经营，而要运营好连锁经营体系就必须培育出好的团队。同时，企业市场化运作过程中，要准确定位主流顾客，给主流顾客提供最好的性价比。此外，企业要通过不断的创新延长产品的生命周期。