咖啡的成份思维导图
咖啡的成份总结概括思维导图
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思维导图大纲
咖啡的成份思维导图模板大纲
咖啡因
特 征
1、属植物黄质和可可碱，与茶碱相同
2、刺激大脑皮质及血管扩展。
3、促进肾脏机能，利尿。
4、刺激胃部蠕动，胃病者不可饮用过度
影 响 咖 啡 风 味
苦味
丹宁酸
特 征
1、淡黄色粉末
2、煮沸后会产生焦梧酸。
影 响 咖 啡 风 味
酸味、甜味
脂肪
特 征
1、咖啡内含的脂肪成份很多
2、主要有酸性脂肪及挥发性脂肪
影 响 咖 啡 风 味
酸性脂肪—酸味
挥发性脂肪—香味
蛋白质
特 征
1、卡洛里的来源，滤滴不出。
2、烘焙后会碳化。
影 响 咖 啡 风 味
咖啡液深褐色、香气
焦糖化后呈苦味
糖份
特 征
1、烘焙后会转化成焦糖。
2、焦糖会和丹宁酸结合形成稍苦甜味。
影 响 咖 啡 风 味
咖啡液深褐色、香气
焦糖化后呈苦味
提炼精华
特 征
1、咖啡之所以称之为咖啡的原因。
2、目前为止仍未研究出由何种物质形成
影 响 咖 啡 风 味
浓醇
矿物质
特 征
1、占咖啡成份比率极低。
2、影响咖啡品质及风味较不大。
影 响 咖 啡 风 味
涩味
粗纤维
特 征
1、烘焙后会碳化
2、碳化和焦糖化相互结合成咖啡色调。
影 响 咖 啡 风 味
咖啡液深褐色、苦味
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