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面包制作流程思维导图
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10.cm 浏览量：352022-11-09 14:32:48
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手工面包的制作流程
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思维导图大纲
面包制作流程思维导图模板大纲
制作面团
搅拌面团
揉完面团再扯出一小块，放在手上拉伸，能够拉出薄而不破、透明的膜，就表示揉好了
面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点
基础发酵
决定面包成败的第一大重点
在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。
基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响
排 气
如果有很大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出
分 割
分割时根据配方需要将大面团分割成小分量的面团
一个小面包标准大小是60克
也可以分割成50g或40g一个
滚 圆
通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀
滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀
搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。
中间松弛
让分割滚圆后的面团回复柔软和弹性
松弛的时候可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮
成 型
把经过中间松弛的面团做成需要的形状
最后发酵
二次饧发
三次发酵
烘 烤
一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。
吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟
起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟。
脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。
把整形好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍思维导图模板大纲
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