关于腊八蒜用什么醋比较好吃思维导图

这个不得不回归到什么样的腊八蒜比较好吃的问题上，其中大家最看重的颜色是否能保持翠绿和一定的口感，综合各种醋的使用经验，泡腊八蒜的话最好使用米醋，因为用米醋浸泡的话可以保持蒜翠绿的颜色，并且泡来的口味也比较适中，更适合大多数人食用。这是什么原因呢?

这是因为米醋的颜色较淡，哪怕长时间浸泡之后也不会将蒜瓣染色，如果是用老醋浸泡蒜瓣的话，那么吃起来口感也会变得相对差。如果使用白醋的话呢，因为白醋并不是用纯粮食酿造的，一般都会用进行勾兑，这样没有办法保持棉厚的口感，尤其是长期保存后，多食可能对身体还有一定伤害。另外让蒜保持着翠绿状态，那么根蒂都是要去掉的，这样才能让米醋更好、更快的浸入蒜。

腊八蒜泡绿之后很多人发现没过多久又变黄了，看着满罐的黄蒜欲哭无泪。其实原理很简单，当罐子醋的溶度下降后，遇到氧气又被氧化了，就像新鲜大蒜切开后面也会变黄道理一样。其实如果要避免这样的事情发生，也不难只要做好之后及时把腊八蒜放在温度比较低的地方就好了，这样能有效抑制氧化，所以大家做好之后可以及时放在冰箱保鲜层就好了。如果开罐使用也要注意及时盖好盖子，取用时避免带入细菌哈!

所需食材：大蒜(紫皮大蒜优先)500g 米醋400g

制作过程：

1.大蒜要选取紫皮蒜。

2.要选取陈醋、黄色的米醋，但是不要用白醋。

3.低温保存或者加大温差，可以使大蒜更快地变绿。