清明节气的传统食物及农事活动思维导图

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫"浆麦草"的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。

客家人有句老话，叫"清明前后吃艾粄，一年四季不生病"。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。

暖菇包是泰宁的传统特色小吃。暖菇原料学名鼠曲草，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草。每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节。在泰宁，制作暖菇包南北片有些差异。南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子;北片的用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺。南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩。

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。"馓子"为一油炸食品，香脆精美，古时叫"寒具"。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的'馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。

民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。清明节吃鸡蛋其源起是先秦时代某些地区有禁火习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋是度过这一时期的最好的食品储备。清明节这天鸡蛋除了吃，还可以玩，大致分为两种，一种是"画蛋"，另一种则是"雕蛋"。画的五颜六色鸡蛋可以吃;而"雕蛋"则仅供玩赏。

"子推馍"，又称老馍馍，类似古代武将的头盔，重约250—500克。里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的"子推馍"是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的"梭子馍"，未婚姑娘则吃"抓髻馍"。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。"大老虎"专给男孩子吃，也最受他们喜欢。

厦门民谚有云"清明吃薄饼"，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。

清明节，青岛许多人家都要吃大葱和蛋饼，寓意聪明伶俐，这个习俗一直延续至今。此外，旧时青岛地区有的人家还要捏面花，称作"蒸小燕"，吃白面小鸡和鸡蛋。寓意小燕子来了，真正的春天到来了。清明这天早晨全家人一定要吃鸡蛋和白面小鸡，心明眼亮不得病，很多学生要带鸡蛋给老师以表敬仰。

制作朴籽粿，首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，总是给人春天很美好的感觉。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。

清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的"芥菜饭"可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。

枣糕又叫"子推饼"，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。糕就是谷物类，谷物类加上枣，符合春季养生增甘的目的，可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。

每逢清明节前夕，家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药，用来制作清明叛。常用的草药有艾草、麻叶、鸡矢藤、清明菜(白公翁)、荠菜、枸杞叶等。将需用草药洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透滤干的糯米(加适量大米)中，用碓皿番成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即成。

在插秧过程中，要坚持做到"四不插"：即不插息风秧：就是不在寒流过后立即插秧，否则易受冻害，影响水稻返青、分蘖。不插脚窝秧：就是不把秧插有脚窝处，否则会造成插秧过深或者漂秧，不利于秧苗生长和保证密度，要把脚窝扒平后插秧。不插烟斗秧：就是窝根秧，秧苗根上翻，难以扎根生长。不插蚂蚁上树秧：就是秧根参差不齐，所以要将秧根拍齐后再插。否则，插秧过浅，造成漂秧;过深，使低位分蘖节埋于地下，使分蘖延迟或不能分蘖，这样降低了有效分蘖，影响产量。

小麦管理

小麦3月份是小麦生长的关键时期，对于北方小麦而言，3月20号之前属于小麦返青期，之后属于小麦拔节期，从返青期到拔节期小麦对肥料的需求量是迅速猛增的，如果肥料不足的话，直接影响小麦的最终产量。所以3月份施肥也是非常关键的。

小麦控旺：旺长的小麦后期容易出现倒伏，造成减产，一定要及时做好控旺工作。小麦控旺一般都采用化学药剂控旺，打控旺药是有时间要求的，一般情况控旺在年前进行或者年后小麦返青期控旺，小麦一旦拔节后一定不能再打控旺药了。同时注意控旺药使用剂量，不能过量使用，容易导致小麦不长，影响最终的产量;小麦控旺药剂选择：常用的主要有多效唑和矮壮素。不过单独使用多效唑，在土壤中残留时间较长，对下茬作物生长有抑制，建议多效唑与甲哌鎓一起使用。施药后，能快速被植株的茎叶吸收，控制小麦体内赤霉酸的合成，有效控制植株徒长(疯长)，矮壮植株，防倒伏，控制营养生长，促进生殖生长，将叶片合成的营养物质转移到穗粒上，提高结实率和籽粒饱满率，施后叶色深绿;小麦促弱：长势弱的小麦，不利于后期生长，同时会减少穗粒数，影响产量。建议在返青期每亩追施20斤尿素，为加强弱苗生长，到了拔节期再追施16斤尿素，促进分蘖，保证最后的产量。同时可以叶面施肥，喷施尿素+磷酸二氢钾，补充营养，促进小麦由弱转壮。

3月份小麦处于返青中后期以及小麦拔节期，这个时期主要病害有：纹枯病、条锈病、病毒病等，主要虫害就是蚜虫。

防治小麦纹枯病：小麦返青至拔节初期，当病株率达10%左右时，进行喷雾防治;药剂可选用噻呋酰胺、戊唑醇、井冈霉素·三唑酮、井冈霉素等;防治小麦条锈病：在小麦返青拔节期或条锈病发病初期，用醚菌酯悬浮剂、肟菌·戊唑醇悬浮剂等进行喷雾防治;防治小麦病毒病：可以选择用氯溴异氰脲酸、吗啉胍乙铜等产品进行防治;防治小麦蚜虫：蚜虫的防治最佳时期是返青末期拔节初期，药剂可以选择：吡虫啉、吡蚜酮、高效氟氯氰菊酯、氟啶虫胺腈等。

特别提醒：如果两种或者几种病虫害一起发生，可以将上述药剂进行混配使用，一定要进行二次稀释哦。

倒春寒对小麦的影响很大，减产十分严重，主要表现为：引起小麦花的败育，严重的小麦穗分化之后没有籽粒，上部正常，下部空瘪，严重的整穗都没有籽粒。针对倒春寒，我们一定要做好提前预防工作：促使麦苗壮不旺，抗寒抗逆性增强;时刻关注天气预报，寒流来临之前提前喷施抗冻产品：芸苔素内酯+美赛德磷酸二氢钾+氨基酸叶面肥，抗冻增抵抗力;寒流过后及时喷施杀菌剂，防止病害发生。

因为化肥有较强的腐蚀性、挥发性和吸水性，若与细菌肥料混合施用，会杀伤或抑制活菌体，使肥料失效。

碳铵不能与草木灰、人粪尿、钾肥氮混施。硫酸铵不能与草木灰、碳铵混施。硝酸铵不能与草木灰、氨水等混施。以上所举肥料如果混合施用，都会引起酸碱中和反应，降低肥效。

否则会中和土壤内的有机酸类物质，使难溶性磷肥更难溶解，作物无法吸收利用。

因为碱性肥料与铵态氨肥如硫酸铵、碳铵、氯化铵等混施，会导致和增加氨的挥发损失，降低肥效。

因为人畜粪尿中的主要成分是氮，若与强碱性肥料混用，则会中和而失效。

因过磷酸钙含有游离酸，呈酸性反应，而上述碱性肥料含钙质较多，若二者混合施用，会引起酸碱反应，降低肥效，又会使钙固定磷素，导致"两败俱伤"。

因尿素施入土壤后，要转化成氨才能被作物吸收，其转化速度在碱性条件下比在酸性条件下慢得多。碳氨施入土壤后呈碱性反应，pH值为8。2～8。4。农田混用碳氨，会使尿素转化成氨的速度大大减慢，容易造成尿素的流失和挥发损失。因此，尿素与碳氨不要混用或同时施用。