谷雨节气的风俗活动及传统美食思维导图

1、摘谷雨茶

2、祭海

3、走谷雨

4、吃春

5、赏牡丹

6、禁杀五毒

龙须菜

谷雨日，摘采新鲜龙须菜或炒食或拌食，均清脆鲜嫩，味极佳。新鲜龙须菜以北京天坛的最佳。旧时北京市民多往天坛采摘尝鲜。

香椿拌豆腐

香椿是香椿树的嫩芽或嫩叶。早春三月，香椿树嫩叶满枝，春芽稍露，其叶和芽均可入菜，清香无比。

一般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韧软，以香椿嫩叶拌食豆腐，味更佳。并且制作也非常简便。只需将香椿叶洗净，切成细末，用细盐略盐渍一、二小时，然后拧干水分，倒入豆腐中(豆腐可先用沸水焯一焯)，加细盐、搪、味精、香油拌之，一绿一白，色艳而味极清美。

燕来笋

又名春笋，因是春天燕子飞来时长出来的笋，故称燕来笋。燕来笋入撰，是我国南北方共通食俗。春笋，鲜嫩，壳呈褐色，身长，笋肉呈乳黄色。人们喜欢用燕来笋熬汤，称"腌笃鲜"。即用咸肉和新鲜猪蹄加燕来笋一起熬成汤，其汤呈乳白色，咸肉呈红色，笋块如象牙，真是色美汤鲜。由于其味鲜关之极，故民间有，"吃着腌笃鲜，敲耳光也不放"的说法。燕来笋除熬汤之外，也有作"油炯笋"和"笋油"的吃法。都为三月时令菜。

桃花鳜鱼

正当三月桃花盛开之时，也是鳜鱼最肥美之季。人们争相尝鲜。鳜鱼，又名石桂鱼、桂鱼，美称锦袍氏。鱼身有灰色花斑纹，含铁及维生素A、维生素B等多种营养成分，为我国特种水产和珍稀水产。三月间正是桂鱼产卵期，故鱼肉丰满，肉质细嫩，蛋白质、脂肪、钙、磷等含量均高于其他季节。唐代诗人张志和的《渔歌子》中便有"桃花流水鳜鱼肥"之名句，可见缘鱼的鲜美，在唐代便已尽人皆知。

桂鱼烹制方法多种多样，可以清蒸、可以红烤，搪醋演，其味各异。

清蒸桂鱼以千层桂鱼最为着名、用火腿片、鸡片、蛋片、香菇片再加绍酒、精盐、葱、姜等一同清蒸。但鱼需先进行加工：鱼杀洗净后，齐胸鳍处切下鱼头，并以下领处斩开，翻身用刀背将鱼头拍扁。紧贴鱼肉中脊骨，从右至左直批至鱼尾，斩去脊骨成两片净鱼肉。再将鱼肉置砧板上(皮朝下)，左手揪住尾部，右手执刀深切至鱼皮向前平摊，批下鱼皮，再将鱼皮批成60片，并修切成菱形块，然后将鱼头、鱼肉、鱼尾加精盐、绍酒抹匀盐渍片刻。

千层桂鱼色泽绚丽，造型美观，原汁原味，以咸中带鲜为其特色。

糖醋类的桂鱼以松鼠桂鱼最为着名。该菜为造型菜。因其头大口张，肉似翻毛，尾部翘起，形似松鼠;又因其菜在挂卤时发出嗤嗤声，如松鼠欢叫，而名。

鳖裙羹

鳖，又称甲鱼、团鱼、元鱼，因其背壳略呈圆形，故又称圆菜。三月阳春，甲鱼刚经过冬眠，进入活动期，到菜花盛开时，最为肥壮。故民间有"菜花甲鱼补身体"的说法，春后，甲鱼经过交配产卵，至八月桂花飘香时才逐渐复元。因此，秋季的甲鱼又较肥壮，被称为"桂花甲鱼"。

甲鱼一般是清炖，将杀清洗净的甲鱼，加猪肥膝片、熟山药块、熟冬笋块，水发木耳、绍酒、盐、冰搪(炖甲鱼不用白搪，需用冰糖)、葱、姜、蒜等上笼蒸，或隔水清炖至熟。

炖熟的甲鱼，汤清色碧，肉鲜美无比。一般还需用醋万酱油、糖、味精调成调料蘸肉食之。味道鲜美无比。由于甲鱼含有丰富的动物胶，尤其是甲鱼四周的裙边营养更为丰富，色白如明胶，口味也佳，既韧又糯，故人们将清炖甲鱼，称之为鳖裙樊。

甲鱼，人们视其为滋补菜肴是有其道理的，甲鱼生命力强，营养成分丰富，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等多种成分，其血为滋阴退热药，其头炙成灰研制粉末，加黄酒送服能治脱肛;整只甲鱼食服对治疗鑫痛病也十分有效。

因此，三月食甲鱼，不仅是调节生活，也有健身强体的道理。不过需要注意的是，夏季的甲鱼较皮弱，同时又值蚊虫孽生的季节，一旦甲鱼被蚊虫叮咬，鱼体会染上毒素。因此民间有"六月甲鱼如砒霜"的说法，此时是不宜食甲鱼的，可见甲鱼以春秋二季为最好。

虾子酱油

我国内河以淡水鱼类为主，资源十分丰富。其中尤以鲜蹦活跳、体形硕大的河虾更惹人喜爱。每当三月桃花盛开，内河水发季节，正是雌虾产仔最旺时令。只只雌虾腹部充满虾子，其时，无论是家庭，还是酱园，都烹制虾子酱油。

制作酱油并不复杂，但每道工序必需深得要领，技术性很强。先将鲜虾子漂洗千净，沥干水分(放阴凉处)，按每50公斤黄豆抽油(即最好的第一道抽出的酱油)放4公斤虾子，2公斤白搪(或冰糖)的比例配料下锅，加入姜、葱、桂皮、黄酒等调料，用文火熬煮。边熬边用铜勺在锅内上下搅动，使虾子的鲜味渐渐渗入酱油，并不时撇去浮沫。每锅熬煮1小时左右，待冷却后装入经过清洗的消毒玻璃瓶内，需将盖子盖紧。

虾子酱油，色泽殷红，鲜美无比，可拌面条食，更是冷盆、凉莱的上乘作料，如白鸡蘸食虾子酱油，其鲜味无穷，又如吃白肚、北方人喜欢加上香醋、辣油，如再加入虾子修油，鲜、辣、咸、爽，让人津津乐道。

炝鲜虾

炝鲜虾必须选用只只都是活蹦乱跳的雄虾。三月雄虾，肉头肥实，只只晶莹透明。先将活虾放网翠内漂洗干净，再放入冷开水中漂洗。再用食用酒精少许，喷洒在虾身上(既消毒，又增加虾的风味)，活虾经酒精喷洒后便不再蹦跳，将虾倒入盆内，另用虾子酱油、麻油、醋、姜、葱、乳腐卤等调制的调料蘸食，其味美不可言。我国南北方一般家庭，均有在三月食炝活虾的习惯，只是调料不同而已，北方的家庭喜欢加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等调料，而南方如广东则喜欢用蛇油蘸食炝活虾，其风味各异。

不过，现时三月食炝活虾的食俗逐渐减少，认为食炝活虾不够卫生，有的内河水污染，使活虾有异味，虾体内淀积污染毒物，尽管用酒精消毒，还是不够保险，加之因污染影响了活虾的本色风味，所以现时食用炮活虾较少。由此，我们可以看出，保护水资源对人们的饮食生活是多么地重要。

中国古代将谷雨分为三候："第一候萍始生;第二候鸣鸠拂其羽;第三候为戴胜降于桑。"是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。

谷雨花信为：一候牡丹、二候荼蘼、三候楝花。牡丹花也叫谷雨花，它是一种以节气命名的花。楝花春末夏初开花，是二十四番风信花的最后一花。

谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，此时我们在养生中应遵遁自然节气的变化，针对其气候特点进行调养。同时由于天气转温，人们的室外活动增加，北方地区的桃花、杏花等开放;杨絮、柳絮四处飞扬。雨生百谷。雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。谷雨时节的南方地区，"杨花落尽子规啼"，柳絮飞落，杜鹃夜啼，牡丹吐蕊，樱桃红熟，自然景物告示人们：时至暮春了。这时，南方的气温升高较快，一般4月下旬平均气温，除了华南北部和西部部分地区外，已达20℃至22℃，比中旬增高2℃以上。华南东部常会有一、二天出现30以上的高温，使人开始有炎热之感。低海拔河谷地带业以进入夏季。华南春季气温较高的气候特点，有利于在大春作物栽培措施上抓早。适宜红苕栽插的温度为18℃至22℃，这时已能满足。华南老旱区的经验证明，红苕在谷雨后早栽，能够在伏旱前使藤叶封厢，增强抗旱能力，获得高产稳产。

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