生物八年级上册第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》课堂笔记思维导图

①酵母菌：无氧时，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，可使面包和膨大、松软，酿酒。

②乳酸菌：可以把葡萄糖转化为乳酸，用于制作酸奶和泡菜

③醋酸菌：可将葡萄糖或酒精转化为醋酸，用于制醋。

④多种霉菌：可制酱油、酱。

⑤霉菌：可把淀粉转化为葡萄糖。

①将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净的目的是去除杂质，使米充分吸收水。

②将糯米蒸熟是让糯米的淀粉等有机物变性从而有利于发酵,同时也有灭菌的作用。

③蒸熟后用凉开水冲淋，而不用自来水冲淋的目的是米饭已经灭菌,凉开水中无细菌等微生物，而自来水含有杂菌,会影响酿制；用凉开水冲淋降温（相当于冷却作用）,是避免杂菌侵染米饭,。

④把酒曲（含霉菌和酵母菌，主要是酵母菌）与微热的糯米饭均匀搅拌在一起目的是让菌种与糯米饭充分混合，更有利于分解有机物（相当于接种）。

⑤由于菌种的生活需要适宜的温度，所以要采取一定的保温措施（30℃左右是霉菌和酵母菌的适宜温度）。真核生物。

⑥制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染；也避免空气进入。

⑦把糯米饭压实的目的是为后期的酒精发酵提供无氧环境。酵母菌只有在无氧条件下,才能把葡萄糖转化为酒精。

⑧在中间挖一凹坑可以增加空气,利于发酵初期酵母菌的有氧呼吸而大理生长繁殖。

⑨在制作甜酒的过程中，先看见凹坑里有水，后闻到酒香。因为酵母菌先进行有氧呼吸，将葡萄糖分解成二氧化碳和水。当容器中的氧被消耗完了后，酵母菌在无氧情况下，将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。所以先看见凹坑里有水，后闻到酒香。

⑩若不成功,原因：A容器不清洁。B密封不严。C菌种不纯或量太少等。

A杀菌：高温灭菌法（巴氏消毒法）、防腐剂法、射线法等。

B抑菌：利用脱水、低温、隔绝空气等方法。

(1)脱水法、糖渍法、腌制法的原理都是除去食品中的水分,抑制细菌和真菌生长繁殖。

(2)巴氏消毒法的原理是高温灭菌。

(3)真空包装法的原理是破坏需氧菌的生存环境。

(4)冷藏法与冷冻法的原理是低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖。