高一化学学习方法：浅谈“酸”和“醋”思维导图

这里的"酸"可不是我们在化学上说到的那些硫酸。硝酸之类，它是人们通常感受到的味觉反应，那么"酸"是由什么引起的，同学们也许会说出一长串的名字，如话梅，不太成熟的桔子、李子等等，当然，大家最后忘不了的仍是最"酸"的它——醋。

我们知道，醋在我们的生活中扮演着重要的角色，它除了可用作日常调味品之外，在生活中还有许多妙用哩!例如当我们的热水瓶内发现了黑黑的水垢时，醋可身先土卒去充当清洁工;如果我们把汽油灯罩或煤油灯芯在醋里浸上四五分钟后取出晒干，就可以比较经久耐用和减少煤烟;在痢疾流行的秋季，如果我们经常吃些醋拌的菜，就可以增加胃内杀灭痢疾杆菌的作用。在农村，我们还创造了把酒和醋调配成农药以诱杀蛾虫的方法。

自古以来，人们就已懂得酒在空气中自然氧化"酸败而成醋"的道理。实质上这个过程就是发酵作用。用发酵法制醋，其基本原理和酿酒大致相似，只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物，再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵，控制前期温度为40℃，后期为36℃，约经四十天之后，醋酸含量达5%以上，并不再上升时，即为成熟。这时，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便变成了醋酸：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

食用醋含醋酸约在5～6%左右，成醋发酵一般只能在黄酒、葡萄酒等酒类里进行，因为醋酸菌需要氮和磷作为养料。烧酒或纯酒精溶液一般都不可能通过发酵而制得醋酸。在长期的社会生活实践中，我国人民创造了多种多样生产食用醋的方法，我国醋的品种堪称世界第一，其中以山西成醋、广东白醋最为有名。

醋已成了我国人民独特口味的调制品，它还可以用来帮助消化食物、防止风寒感冒。但是醋中所含有的醋酸就远远不止于这些功能了。

醋酸又名乙酸，简写为Hac，Ac入表示醋酸根，是无色而具有强烈刺激臭味的液体(这里指的是含水很少的浓醋酸，我们食用醋只含约5～6%的醋酸，所以不具有上述特点)，比重为1.049，沸点118℃，熔点16.5℃。当室温低于16.5℃时，醋酸就冰状结晶，因此6%以上的醋酸又叫冰醋酸。冰醋酸极易吸湿，能灼伤皮肤，造成皮肤脱水。

一般，我们发酵法得到的是较稀的醋酸溶液，只适于食用。要想得到浓度较大的乙酸，就要用到木材干馏或者有机合成的方法了。

用木材干馏的方法制取乙酸，我们在前面已经介绍过了，这是一种综合利用的方法。它采用山区的树皮、枝桠、树根或者木材厂的劈头、锯末为原料，在隔绝空气的密闭容器里加热，使之发生一系列物理和化学的变化，最后得到固、液、气态三种产物。固体就是木炭，气体是木煤气(主要是CO、CO2、CH4组成)，液体产物叫做馏液，其中含有木焦油和木醋酸，很容易澄清并加以分离。

分离出来的木酸中含有醋酸、甲醇、丙酮，再加入石灰后，醋酸便被中和为醋酸钙，由于甲醇、丙酮的沸点较低，所以加热后很容易被分离掉，留下的CaAc2再加浓硫酸蒸馏，即可获得浓度为60%的醋酸。

合成法是近代大量生产醋酸的主要方法。将乙醛在催化剂醋酸锰存在下，用空气或氧气进行氧化即得：