裱花师的工作总结通用5篇思维导图

裱花师工作职责

1 上班提前5分钟作装整洁上岗(工作服、围裙、工作帽、口罩、女士不得佩带装饰品)2.上班前兑好消毒水,做好工具、操作台、毛巾等的卫生消毒工作,洗手消毒上岗.3.认真检查生日蛋糕坯的质量和数量(如:蛋糕坯的外观是否完整、色泽是否一致、有无夹剩、有无杂物、有无烤胡等)。

4.严格按生日蛋糕的工艺流程工艺进行制作，不能随意改动，严格按订单及顾客要求进行制作.5.在制作生日蛋糕过程中随时保持操作间及操作台的卫生整洁度.6.配合门店店长及营业员及时保质保亮完成生产任务.7.按时上下班,不迟到,不早退,不矿工,上班时不得在店堂内接待来访亲朋好友,禁止接打私人电话。

8.配合财务加强成本管理及控制.9.下班前做好操作间,操作台,设备设施,公共具,玻璃等清洁卫生,同时摆放整洁,特别是死角卫生.10.下班前做好好原材料存放,以实际状况下订货单（糕坯和原材料）。

11.检查水、电、气的开关，作好安全消防工作。

12.努力学习新技术,提高技能水平,并定期接受培训,定期接受专业技能考核.13.服从上级主管安排,听从组织领导.

工作流程

1、按时上、下班（8:30-17:30），不迟到，不早退，不旷工，每日到店签到后着装清洁，上岗（工服、工帽、口罩），微信中及时查看订单情况，按订单要求制作，不误单，不漏单，备好当日所需原材料（鲜奶、胚子、水果等）。

2、检查甜品、西点的库存情况，结合订单量进行补充、更换，若甜品、西点块2天售不出，则及时清理掉。

3、生日蛋糕、西点严格按订单的要求和时间制作，保证质量，制作过程保持台面清洁，制作结束后工具，物品放回原位。

4、不许在工作室会客（裱花室）。

5、中午吃饭休息时间为1个小时（11:30-12:30）。工作期间不许擅自离岗，有特殊事情提前请假。

6、每天下午4：30开始打扫卫生（卫生包括地面、案台、工具等），花托桶、柜门、蛋糕展柜等用温水清理干净，每日账单在下班前整理清楚，发到微信讨论组，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保证裱花间干净整洁明亮，未清理完毕不允许下班。

7、每天需完成所有订单才能下班，工作时间超过下班时间没满一小时按10元/小时加工资。

1、着装不全，用具不干净，工具、物品摆放不整齐，每次罚30元。

2、迟到10分钟以上，罚20元；迟到、事假累计5次，扣半月提成，累计10次，无当月提成，不扣底薪。

3、不按订单要求制作蛋糕或发现异物，质量问题（胚子、鲜奶、水果坏了）并已售出，顾客返回不管缘由双倍赔付；发现制作错误的蛋糕，可在店内售卖，（夏季一小时，春秋季三小时，冬季五小时以内售出），未售出由负责人自己买单。

4、与顾客吵架斗殴罚50（不分对错），不听劝者开除，不服从分配顶撞管理人员开除。

5、原材料管理不当破损、浪费由直接人承担。

6、误单、漏单，裱花师罚10元，由于误单、漏单顾客退钱，由裱花师按顾客定价买单。

裱花大赛总结

 活动介绍：

 活动流程：

（三）复赛：

（四）蛋糕爱心义卖以及春晖烘焙助学金：

（奖学金） 后期感言：

高级裱花师 岗位责任书 高级裱花师 岗位责任书 岗位基本信息 岗位名称 高级裱花师 所属部门 营销部 直接上级 店长直接下属 裱花师 职位概述 严格按照裱花师操作流程，进行蛋糕裱花操作和各种插片制作，并控制产品品 质。岗位基本职责 日常工作 1. 正确理解公司的文化、品牌定位、消费者的定位； 2. 按公司要求进行蛋糕的制作，按公司要求使用本公司的各种原物料及包材，严格控制产 品品质。接收配送的原物料及与蛋糕相关的包材时，应对其进行确认，若并非本公司的 原物料或包材，应当场予以拒收，否则视为认可； 3. 检查假样蛋糕，对开裂的假样进行及时更换； 4. 对裱花间进行打扫消毒，保持整洁干净； 5. 贯彻落实公司下达的各项指令，完成裱花师店内的日常工作； 6. 配合店长完成店内日常经营销售工作，完成销售目标； 7. 完成店内日常裱花工作，负责蛋胚等原物料、与蛋糕相关的包材的保管及使用控制； 8. 配合店长控制门店营运成本、耗用成本、原料成本及门店所有费用； 9. 制作出的蛋糕成品规格标准，能够达到公司的标准及要求，和公司样品效果一致； 10. 严格遵守《员工手册》、《门店管理手册》等公司发布的管理规定； 11. 对新进裱花师及学徒进行培训、考核； 12. 完成店长或上级主管交办的其他工作任务。

岗位绩效管理 1. 考核周期：每年两次 2. 考核重点 1) 门店业绩目标的达成； 2) 裱花能力水平； 3) 店务事项执行力； 4) 严格遵守《员工手册》、《门店管理手册》等公司发布的管理规定，员工若有违反 公司规定者，公司得予以公告处分或解除劳动合同。

成为一名优质裱花师的先决条件由于时代变迁，生产技术进步，消费观念转变，对于蛋糕装饰技 术的要求也是越来越高，顺应消费理念，把握时代脉搏，迎合潮流节 拍，创造富有艺术生命的蛋糕装饰作品，一直是裱花师向往和追求的 目标，这就要求裱花师不仅要具有一定的操作技艺，同时要具备较高 的创意思维能力及有效的设计表现手法， 这样才能成为无愧于时代的 优质裱花师。上海欧米奇西点西餐学院的裱花师们以其精湛的技艺，丰富的想 象力和学识，展示了蛋糕装饰技术所特有的艺术魅力，牵动着蛋糕消 费者的心。蛋糕装饰创意和设计是关于裱花师在创作思维领域的开发及运用 能力，这要求从业者具有丰富的知识、阅历，具有较高的艺术素养和 创意思维能力，具有高尚的职业道德和爱岗敬业精神，从而激发创作 灵感和设计表达，想成为新时代裱花师，需要掌握以下二大方面：一、表达内容与设计形式表现手法的统一 蛋糕装饰创意内容丰富，设计形式也因内容决定。中式装饰蛋糕 形象生动活泼，可采用仿真的手法或卡通的表现手法，内容取材于现 实生活中的事或物。西式装饰蛋糕简洁、庄重、典雅、朴素，可采用 抽象装饰手法，内容取材于生活中的事或物进行总结归纳，提炼和概 括而产生的理念，赋予更多想象。二、色彩运用与主题内容协调 主题是装饰创意蛋糕的核心，色彩的搭配运用要按照设计要求围 绕主题思想来表现，起到烘托，渲染主题的作用，色彩的冷暖特性， 对主题的表现影响很大。冷色有着冷静、沉着、神秘的感觉。暖色有 着热烈、奔放、成熟的感觉。中性色有稳重、严肃的感觉。亮丽的色 彩给人天真、活泼的感觉。色彩的变化是应主题内容需要而决定的， 主题体现色彩的情感。蛋糕装饰艺术是一种多形式的造型艺术，也必须遵循艺术作品形 式美的法则。形式是艺术蛋糕创意内容存在的方式，是内容物质化的 体现。因此，形式应从属于内容，准确而鲜明地表达内容这一要求， 形式也因为具有相对独立的审美而具有相对的独立性。

在多年的艺术 蛋糕实践中，探索出以下几点必须把握的法则：多样与统一，对比与 和谐，比例与尺度，对称与均衡，节奏与韵律五点法则。上海欧米奇西点西餐学院在西点教学上不仅拥有先进的教学设 备，而且拥有众多西点培训师，实践+实操，系统化的教学，让每一 位烘焙甜点专业的欧米奇学子能够更好的掌握技能。

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