食品企业生产管理的干货思维导图
食品企业生产管理的干货
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思维导图大纲
食品企业生产管理的干货思维导图模板大纲
生产管理的定义、定位与特点
一、定义
生产需要大量的劳动力，产品成本中活劳动量消耗占比重较大的企业。又称为劳动集约型企业
二、劳动密集型中小企业生产管理特点
产品标准化程度低，多以客户为导向，以客户标准为标准
订单变更随意性大，较易产生短时间内无法处理的各类物资异常库存
生产计划变动性大，进而带来采购与仓储管理困难
机械化程度低，一线员工职业化程度低，多以人海战术完成生产任务
数据统计粗放，较难形成精细化的统计模型与成本控制系统
食品企业生产管理人员的基本要求
一、基本素质要求
身体健康、精力充沛，无有碍食品安全类疾病
品行端正、以身作则、诚实敬业，能够公平公正的对待下属
具有管理主动性与责任感
二、业务能力要求
具有较强的执行力与过程控制能力
具有良好的沟通协调能力
能够较快的在团队内形成影响力与号召力
熟悉车间产品工艺、质量、设备相关知识
熟悉食品安全、卫生基础知识，了解相关法律、法规要求
有一定的食品从业经验
管理职能（管理五要素）
一、计划
就是探索未来，制定行动计划
具有统一性、持续性、灵活性、精确性的特征
二、组织
建立企业的物质组织和社会组织，使其同企业的目标、资源和需要相适合
结构形式
直线制
最早也是最简单的组织形式
职能制
除了接受上级行政主管人指挥外，还必须接受上级各职能机构的领导
直线-职能制
一类是直线领导机构和人员，按命令统一原则对各级组织行使指挥权
另一类是职能机构和人员，按专业化原则，从事组织的各项职能管理工作
三、领导
使每个人都履行其所负的职责，做出最好的贡献，从而使整个社会组织发挥出应有的作用
四、协调
统一和调和企业各部门以及各个职工的活动，使所有工作都能和谐地进行
五、控制
核实计划落实情况，以便发现缺点、采取措施、加以纠正
生产管理常用方法
一、榜样的力量
让文件化的制度、标准更更直观，更容易被模仿和学习
二、胡萝卜+大棒，以制度、纪律维持生产秩序
三、计划、统计、物料平衡与追溯体系
应按既定的统计方法，统计相关数据并计算物料平衡，以确认生产过程物料流转的准确
四、目标管理工具
目的
过目标的激励来调动广大员工的积极性，从而保证实现总目标
五、PDCA循环、5W1H、鱼刺图工具
解决问题的方法或流程-PDCA循环
5W1H 、鱼刺图工具，分析解决问题的方法
六、班组5S管理与标准化、目视化、看板管理
七、质量三检原则
自检
生产者对自己所生产的产品，按照标准自行进行检验，并作出是否合格的判断
互检
就是生产工人相互之间进行检验
专检
专检就是由专业检验人员进行的检验
八、安全四不放过原则
事故原因未查清不放过
责任人员未处理不放过
责任人和群众未受教育不放过
整改措施未落实不放过
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