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茶俗-北方民族煮茶习俗思维导图

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蒙古族人民喜欢喝茶、牛羊奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。每日清晨起来,主妇们先煮上一锅咸奶茶,供全家整天喝用。

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思维导图大纲

茶俗-北方民族煮茶习俗思维导图模板大纲

蒙古族的咸奶茶

蒙古族人民喜欢喝茶、牛羊奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。每日清晨起来,主妇们先煮上一锅咸奶茶,供全家整天喝用。

原料:砖茶、鲜奶、盐;小米、奶皮子、稀奶油、黄油、黄油渣、羊尾油等。

制法:蒙古族咸奶茶多用青砖茶和黑砖茶,并用铁锅烹煮,这一点与藏族同胞的酥油茶用茶壶的方法不同。但是烹煮时候都要加入牛奶,煮咸奶茶时先把砖茶打碎,并将洗净的铁锅置于火上,至水沸腾时,放上捣碎的砖茶,再沸腾3~5分钟后,掺入奶子,用量为水的五之一左右。少顷,按需加入适量盐巴。等整锅奶茶开始沸腾时,咸奶茶就煮好了。

回族盖碗茶

回族主要分布在我国的大西北,以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回族居住处多在高原沙漠,气候干旱寒冷,蔬菜缺乏,以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质,不但可以补充蔬菜的不足,而且还有助于去油除腻,帮助消化。

原料:八宝盖碗茶:绿茶(陕青茶或红茶)、白糖或红糖、花生仁、芝麻和多种果干,如红枣、桃仁、柿饼、杏干、葡萄干、枸杞、桂圆等,通常多达8种。

白四品盖碗茶:陕青茶,配料有白糖、柿饼、红枣。

红四品盖碗茶:砖茶、红糖、红枣、果干

冰糖窝窝茶盖碗:云南沱茶、冰糖(消热泻火)

红糖砖茶盖碗:砖茶、红枣、红糖(驱寒健胃)

白糖青茶盖碗:陕青茶、白糖(消积化食)

三炮台盖碗(三香碗子茶):茯砖茶或云南沱茶,冰糖、桂园;

五香茶:茯砖茶或云南沱茶,冰糖、桂园、葡萄干和杏干

礼仪

主人:⑴冲泡时不宜过满,应避免开水溅到桌上或客人身上、衣上,以免失礼;⑵应为客人及时添茶。

客人:⑴饮茶动作要规范。先将碗盖在茶碗表面轻乱几下,将浮在茶汤表面的茶叶、芝麻刮到一边,然后将碗盖斜盖在碗口上,留出一小缝饮口,以左手托着托盘,右手拇指、中指夹住茶碗,食指轻按碗盖,无名指托住碗底,从饮口处轻饮品尝,不得发出响声。

约定礼:当客人从茶碗中捞出红枣放入口中,预示客人将离开。主人应一面热情挽留,一面做送客的准备。

维吾尔族的奶茶与香茶

生活在新疆的维吾尔族以及其他兄弟民族,平生酷爱喝茶,茶成了当地人民生活的必需品,把它看成与吃饭一样重要。

维吾尔族虽然集中居住在同一自治区内,喝的又多是茯砖茶,但由于天山山脉横亘新疆中部,使得区内天山南北气候各异,生产有别:北疆以畜牧业为主,人们多以放牧为主;

南疆虽为塔克拉玛干沙漠地区,但沙漠外围的冲积平原是水草丰茂、农产富饶的绿洲,人们多以农业为主

南疆以加香料的香茶为主、但不管奶茶和香茶,用的都是茯砖茶。做奶茶的方法:一般先将茯砖茶敲成小块,抓一把放入盛水八分满的茶壶内,放在煤炉上烹煮,直至沸腾四五分钟后,加上一碗牛奶或几个奶疙瘩和适量盐巴,再让其沸腾5分钟左右,一壶热乎乎、香喷喷、咸滋滋的奶茶就算做好了。

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