企业一般会通过计算毛利率和净利润判断企业的盈利空间,餐饮企业的毛利率和净利润要怎么计算?来一起了解吧。
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餐饮业毛利率和净利润怎么计算?思维导图模板大纲
毛利顾名思义是收入与成本的差额,毛利率是毛利与销售收入的百分比。计算公式如下:
毛利率=(营业收入-营业成本)/营业收入×100%
举个例子:餐厅卖牛肉面14元一碗,原材料成本为7元,那么毛利就是7元,套用上述公式毛利率就是50%。
上面我们用公式简单了解了毛利率如何计算,但在实际工作中,餐饮行业的净利润远没有想象中计算的那么简单。餐饮企业成本核算与工业企业不同,工业企业的成本包括原材料,燃料。而餐饮行业由于原材料丰富,制作过程复杂,成本难控制,餐饮成本不仅有原材料,燃料,还有大量的人工、水电、物料、房租、折旧,还有营改增政策后税务部门征收一般纳税人企业6%增值税,小规模企业3%的增值税,还有其他各种的费用都构成餐饮业的成本,所以餐饮行业的净利润远没有想象中的那么多,毛利也是小于净利润的。
某餐饮企业2020年8月开单金额为500万元(其中酒水金额20万元),打折免单合计1万元(招待,内部消费,食材考评,前厅原因,后厨原因),代金券消费9万元,实收490万,原材料成本150万,退菜金额1万元。
则厨房综合毛利率计算方法是:
厨房综合毛利率=(500万-20万-150万+1万)/(500万-20万+1万)=331万/481万=68.81%。
通过这种核算方法计算出的厨房综合毛利率,从理论上讲,应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。
以上就是餐饮业毛利率和净利润计算相关内容,希望对大家有帮助。
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