茶文化-工夫茶的茶俗思维导图

冲茶时，应将头冲茶即第一冲茶汤倒掉，因为头冲茶的作用在于洗茶，茶汤中含有大量杂质，不宜饮用，如果让客人喝头冲茶就有欺侮之意。

酒是冷的，斟满敬客，既表示热情，客人接时还不会烫手。斟茶不宜太满，俗话说“茶倒七分满，留下三分是情分”。因为茶是热的，满了客人接时会被烫手，甚至还会出现茶杯掉落地上被打破的尴尬局面，使客人难堪。

斟第一遍茶时，要按照“先尊后卑，先老后少”的顺序敬茶，第二遍则按照座位顺序斟即可。客人接过茶后，长辈用中指在桌上轻弹两下，小辈，平辈用食指和中指在桌面轻弹两下，以示回礼，表示谢意。

当客人全都喝过茶之后，煮茶冲茶的主人才可饮用，否则就会被当做“蛮主欺客，待人不恭”，对客人不恭敬。

如果客人饮茶皱眉，主人发现后，就会认为这是客人嫌弃自己的茶不合他的口味。所以，客人饮茶时不应皱眉，要先将茶杯端到上唇边轻闻一下，仔细品味，以视对主人的尊重。

客人饮茶时，杯中的茶剩下三分时，主人就得续水。如果客人不想饮茶想起身告辞，或者饮得差不多了，就会用手掌在茶杯上按一下，表示不必再续水了。主人见此就会意会，停止续水。

宾主饮茶期间，如果有新客人到来，主人要立刻换茶叶，以表示对新客人的欢迎。如果不换茶，就被认为是怠慢客人，还要让新客人先饮用换茶之后的二冲茶。当主人敬茶时，新客人也不要推辞不喝，不然就却之不恭了。

客人饮完茶，要在杯里留些茶汤，顺手把茶汤倒茶盘中。轻放茶杯，不让茶杯发出响声，提杯时杯底不能擦茶盘，否则就是“有意挑衅，强宾压主”，对主人不敬。

在主人与客人话不投机，饮茶时间太长而影响工作，客人夜访影响主人睡眠等情况下，主人不好当面逐客，会以故意不换茶叶的方式，即茶已无色还在冲，对客人态度冷淡来“暗下逐客令”。此时，客人应主动告辞，免得打扰主人，自讨没趣。

潮州人认为饮工夫茶最佳是三人，喝酒适宜四人。所以，主人习惯在茶盘上放三个小茶杯，这三个小杯刚好是一茶壶的水量。

饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。因此饮工夫茶以三人为佳，围坐一方，品茗闲谈，深得茶情。