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年夜饭菜谱:黄焖鱼思维导图

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对黄焖鱼做法概述

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思维导图大纲

年夜饭菜谱:黄焖鱼思维导图模板大纲

食材:

草鱼或鲤鱼一条、生姜丝适量、料酒适量、葱结一个、食盐适量、姜末适量、蒜末适量、干辣椒几个、食用油适量、小葱白适量、花椒适量、郫县豆瓣适量、味极鲜适量、白糖适量、醋适量、淀粉水适量、葱花适量、香菜适量。

制作方法:

1、今天为大家分享一道鱼的做法——黄焖鱼。鱼是年夜饭必做的菜,一般是整条鱼上桌,寓意年年有余、图个吉利。准备两斤左右的草鱼或鲤鱼一条,去掉内脏、黑馍以及鱼鳃,洗净后打上花刀,以便入味。打花刀的时候用手捏紧鱼身,以免划伤手。

2、碗中准备生姜丝适量,加上料酒、葱结,用手抓出葱姜汁,倒在鱼身上去腥,再撒上食盐,用葱结涂抹均匀,两面都涂抹上,腌制半个小时。现在准备配料,生姜切末、大蒜切末、干辣椒切碎。腌制好的鱼用厨房纸吸干水分,这是做鱼不粘锅的关键。

3、热锅放多一点的油,转动锅,让锅都粘上油,沿锅边下入鱼,中火慢煎。我的锅比较小,让鱼头、鱼尾都煎到,大概煎三分钟左右,翻面再煎。煎至两面金黄,捞起备用。

4、重新热锅放油,倒入葱、姜、辣椒,来点小葱白、花椒,加一勺郫县豆瓣,中火炒出红油。炒出红油后,加适量的清水,大火煮开后,加料酒、味极鲜酱油。再加食盐调味、白糖提鲜,煮一到两分钟,下入煎好的鱼,中火煮五分钟左右,边煮边舀汤汁浇在鱼身上,让鱼吸满汤汁,这样更入味。

5、然后加一点醋,醋能够去腥、提鲜。鱼煮好后捞起装盘,注意捞的时候不要弄散。锅里的汤汁,大火继续煮开,加半碗淀粉水,大火熬至汤汁浓稠,下入葱花,搅匀后,舀起汤汁浇在鱼身上。最后再撒上葱花和香菜点缀,这样一道好吃的红烧豆瓣鱼就做好了。

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