本张思维导图关于广东年夜饭的内容
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广东年夜饭思维导图模板大纲
说到广东年夜饭最豪气、最气派的菜式,可能要数“盘菜”了。
在广东各种宴席上,但凡需要盘菜出场的一般都是大场面,比如说新年点灯、新居入伙、村围聚餐等,如年夜饭以盆菜为主题的话,盘菜就是整个除夕年夜饭的主角!
盘菜的大盆里,盛着各种美味佳肴,以鸡鸭鹅、虾、鲍鱼、海参、猪肚等肉菜为主材,以大冬菇、鱼丸、萝卜为配料点缀,一般以10种菜式凑为一盘,将所需的菜式提前烹饪制作好,再一层层叠放进盆中,直到摆满盘,寓意“十全十美” “福财满盆”,为新春做个开运好意头。
俗话说“无鸡不成宴”,不管是广东还是其他省份,年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的,而广东年夜饭,以白切鸡为主。
白切鸡皮脆Q弹,肉质嫩滑鲜美,制作手法独特,为了让白切鸡皮爽嫩肉鲜滑,不仅要经过冷热水交替地浸烫操作,而且白切鸡并不是被煮熟的,而是被热开水浸熟的,才能更好地保留整鸡的原汁原味,滑嫩肉鲜
可能很多人都不明白,为何广东年夜饭或一些传统习俗的重大宴席上,有鸡肉菜了,为何还要有一道鹅肉菜?
只要是传统宴席、大型餐宴,或需要祭拜先祖的,一只完整的天鹅必不可少,大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”,寓意“子孙延绵”,“好意好事”。
广东的鹅肉制作方式以家常碌鹅为主,但因为鹅肉的肉质紧实,难焖的酥软,更适合乡镇农村地方家用柴火大锅烹饪慢炆,长时间焖炆才碌入味,酱香酥韧。
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