年夜饭菜谱之佛跳墙思维导图

类别:闽菜

工艺:原炖 口味:咸鲜味 食用:中餐、晚餐

主料: 鱼翅(干）150克 鲍鱼500克 野鸡600克 鸡1200克

辅料: 干贝60克 火腿75克 竹笋40克 山药(干）150克 枸杞子40克

调料: 大葱15克 料酒15克 白砂糖30克 酱油40克 胡椒粉2克

做法步骤： 1.鱼翅先用大火煮1/2小时后取出，放进冷水里冲洗，隔天再捞起，续煮1/2小时，而后再冲洗，连续6天的煮和洗，最后再剥掉表层的糙面。 2.鲍鱼用小火煮5天后取出，保留汤汁。 3.鱼翅加上本鸡、鲍鱼和汤汁，一起煮8小时。 4.竹笋泡水1小时后，洗净切段；干贝加等量的水蒸1/2小时；山鸡切片后炸成金黄色；火腿和葱、酒、糖蒸2小时。 5.将枸杞、淮山药先摆进瓮里，续放进山鸡肉、火腿、干贝、鲍鱼、竹笋和鱼翅，最后放进高汤和酱油、白胡椒粉，再炖8小时，即可出食用。