广东年夜饭之梅菜扣肉思维导图

干梅菜1把、五花肉1块、姜1块、葱1根、1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺。

梅干菜要泡足十几个小时，泡好后反复清洗多遍，挤掉水分切碎，葱切碎，姜一半切成大块，一半切成末。

将五花肉清洗干净，锅中烧水，放入姜片，葱花，将整块带皮五花肉放入水中煮熟。

将煮的肉捞出，取一个碗倒入1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺一起搅拌做成调料汁。

五花肉切2块，趁热给肉的各个面都涂满酱油，然后静置几分钟。

锅中加入少许油，油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内，炸至五花肉表皮金黄。

锅中留少许底油，放入姜末，葱花煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入刚腌制肉块的料汁煸炒一会出锅。

冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，皮朝下整齐的排放在小盆或碗中，将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中，上扣个盘子，蒸一个小时左右，然后取出，将肉倒扣在盘子中。