年夜饭菜谱《蒸蒸日上》思维导图

虾仁玉子豆腐蒸蛋

鸡蛋 1-2个、虾仁6-8只、玉子豆腐/嫩豆腐 2条/1盒、盐适量、 料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油少许/腌虾仁用 、葱花少许/装饰

1.先用一点点料酒、白胡椒粉和蒸鱼豉油（盐也行）腌上虾仁，增鲜去腥。个人不喜欢虾腥气，一般烹调都会这么预处理虾仁，然后把蒸锅添水烧上，就可以去准备蛋羹了

2.玉子豆腐切1厘米左右的片，沿着盘子边缘摆好，盘子不宜太深，否则露不出豆腐的造型

3.鸡蛋加一点点盐打匀，再加40度左右的温水（蛋液和水差不多1:1）搅匀

4.将蛋液缓缓倒进盘子，这一步过筛的话蛋液会更细腻、气泡更少； 盖上保鲜膜（盘子）防止蒸汽滴落，放进上汽的蒸锅里蒸9分钟，然后摆上虾仁和一点葱花再蒸3分钟

5.出锅淋蒸鱼豉油，摆绿色葱花装饰