浙江年夜饭菜谱《糖醋排骨》思维导图

排骨500克、料酒2勺 、大葱1根、 姜3片、蚝油1勺、 糖1勺、 料酒2勺 、生抽3勺 、盐1克 、大葱1根 、姜3片 、八角2个 、桂皮1块 、香叶2片 、陈皮1片、糖勺、醋3勺、淀粉1勺、排骨汤半小碗

1.买排骨时选择肋骨细一点的子排最好，骨头占份量轻，排骨剁成3-4cm左右小段

2.排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒焯水至无血水状，捞出排骨，用热水洗净

3.准备炖排骨的配料，重新起一锅水，排骨入锅，加入配料及料酒、蚝油、生抽、盐

4.中火煮15-20分钟左右，煮至用筷子能戳进肉即可，捞出排骨，沥干汤汁，排骨汤汁留着，可作调配糖醋汁用

5.将排骨放入大碗中，加入1个鸡蛋、50克淀粉、2片新鲜柠檬挤汁，抓捏均匀，让排骨的外面裹上一层薄薄的淀粉蛋液

6.锅里加多量油，油温升至六成热时排骨下锅，别急着翻面，等定型后再翻面，中小火慢炸，炸至浅黄色时捞出冷却，暂熄火，待排骨冷却后再开火升油温，至七成热时排骨重新入锅炸，炸至金黄酥脆捞出，控干油

7.锅里加半小碗排骨汤汁，加入2勺糖与3勺醋，尝一下，喜欢甜的糖多加一点，喜欢酸的醋再多加一点，少许水淀粉勾芡至粘稠状态，加入排骨翻炒均匀，撒点芝麻翻炒均匀，出锅撒点葱花，一盘外层酸甜酥脆、内部可口入味的糖醋排骨制作完成