年夜饭菜谱《蒜蓉粉丝开背虾》思维导图

虾10只 、绿豆粉丝1把 、小葱2根 、独蒜10个 、小米辣4个 、蚝油1勺 、蒸鱼豉油3勺 、白糖1克 、鸡汁适量

1.准备好绿豆粉丝，水开下锅煮5分钟左右，关火泡水里，泡到用手能掐断才可以，不然蒸好粉丝有硬心

2.准备好所需大蒜和小米辣，蒜剁成蒜蓉，按照1:1的比例分开，小米辣去籽切碎，准备好所需调味品，没有鸡汁可以不放，也可以用鸡精代替

3.锅烧热倒油，3成油温时放入一半蒜蓉，关小火慢慢炸，炸至蒜蓉从白色变成淡黄色，立马关火； 若炸成金黄色就炸过了，蒜蓉会发苦

4.放入3勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、少许鸡汁、1克白糖提鲜，盐可以不放，因为蒸鱼豉油很咸，拌匀后盛出备用

5.虾洗净，剪掉虾须，虾脚，将虾去头，保留虾身外壳，按住虾身，从中间剖开，尾部留一节，挑去虾线

6.粉丝沥水，铺在盘中，放上虾，背部朝下摆放整齐，浇上蒜蓉酱，蒜蓉要舍得放，放足才够味

7.水开入锅，蒸5分钟即可，出锅后撒上葱花，淋上热油把葱的香味激出来