粤菜年夜饭菜谱 《咸鱼茄子煲》思维导图

茄子2个、、肉末50g、香菇1个 、大蒜籽5瓣、姜1片 、葱3根、料酒5ml 、生抽10ml、鱼露5ml 、镇江香醋5ml、白胡椒粉适量 、香油3ml、鸡精适量 、生粉适量、盐适量 、鸡汤200ml、辣椒（可选）

茄子切花刀，也可以切长条，放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化

姜蒜葱切末，香菇切丁，捞出茄子沥干水分，洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻

锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油，锅里热油放咸鱼、肉末炒香

放香菇、葱姜蒜末爆香，放入茄子翻炒片刻，倒入鸡汤

放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味，烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。

倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅。