高度加工的碳水化合物食品易使人成瘾思维导图

美国日前一项研究显示，升糖指数（Glycemic index）高的食物容易使食欲大增，甚至可能会像药物一样上瘾。限制这一类食物的食用，可以帮助肥胖的人节制食欲，避免暴饮暴食。

研究发现，大脑中含多巴胺（dopamine）的愉悦中枢，会影响人吃食物的方式以及如何调节食量。

研究人员表示，白面包、薯片和薯条之类的高升糖指数食物，会使人出现一种愉悦的感觉，甚至类似药物上瘾的症状，如A级毒品海洛因与香烟中的尼古丁。而高度加工的碳水化合物反易导致食欲大增，并刺激大脑区域中的奖励中枢。

主导这项研究的美国波士顿儿童医院研究人员路德维希（David Ludwig）说：“除了奖励和渴求，愉悦中枢也与会药物滥用和依赖有关，这引起了是否某些食物可能导致上瘾的问题。医|学教育网搜集整理”

不同于先前的研究，此项研究除了食物的热量或甜度之外，还特别发掘其它可能造成大脑出现不同作用，或导致暴饮暴食的饮食因素。

在这项研究中，研究人员给实验对像──12个超重或肥胖者，喝相同热量、味道和甜度的两种奶昔。这两种奶昔基本上是相同的，唯一的不同点主要在于消化速度的快慢，一种是可快速消化的高升糖指数碳水化合物；另一种则为慢慢消化的低升糖指数碳水化合物。

研究人员采用MRI扫描观察饭后4小时的大脑活动，同时测量血糖水平和饥饿感。

研究发现，实验者在喝完升糖指数高的奶昔后，血糖数激增，再过4小时后便急剧下降。而血糖的降低导致食欲大增，并造成伏隔核（nucleus accumbens）的激烈活化作用，而伏隔核是头脑内部与上瘾相关的区域。