关于蛋白质的基本知识，你都了解吗？思维导图

1.蛋白质的生理功能：①构成和修复人体组织；②调节生理功能；③提供能量。

2.人体必需氨基酸有9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。

3.氨基酸评分：是通过测定蛋白质的必需氨基酸组成，并将各组分与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式相比较，发现其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后计算其与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式中相应的必需氨基酸的比值。通常将鸡蛋蛋白质或人乳蛋白质作为参考蛋白质。面粉的第一限制氨基酸是：赖氨酸。

4.生物价（BV）是表示食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。生物价的数值越高，表明其被机体利用程度越高，最大值为100。生物价=（储留氮/吸收氮）×100。