影响铁吸收的因素有哪些？思维导图

①食物中铁的存在形式是重要因素。一般情况下，铁的存在形式有两种：一种是血红素铁，主要存在与红色肌肉、动物血液、肝脏等动物性食物中，可直接被人体消化吸收；另一种是非血红素铁，主要存在于植物性食物中，消化吸收率比较低。

②食物中的草酸、植酸、磷酸等会抑制非血红素铁的吸收③增加食物中维生素C的含量是提高非血红素铁消化吸收的有效方法。膳食中铁与维生素C的比例达到1：5或1：10时，非血红素铁的消化吸收率可以提高3-6倍。

④将植物性食物与动物性食物混合食用，可提高植物性食物中铁的吸收率。

⑤植物性食物在烹调加工时先用水焯，除去部分草酸、植酸、磷酸，对增加非血红素铁的消化吸收有利。

⑥茶水中鞣酸的含量较高，对非血红素铁的消化吸收不利，所以不宜饮浓茶。