鱼类引起组胺中毒简介思维导图
鱼类引起组胺中毒简介： 1、中毒原因 这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质——秋刀鱼素。 2、中毒表现 组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟至数小时，特点是发病快，症状轻，恢复快，少有死亡。
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鱼类引起组胺中毒简介思维导图模板大纲
鱼类引起组胺中毒简介：
1、中毒原因
这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质——秋刀鱼素。
2、中毒表现
组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟至数小时，特点是发病快，症状轻，恢复快，少有死亡。主要症状为皮肤潮红，结膜充血，似醉酒样医|学教育网收集整理，头晕，剧烈头痛，心悸，有时出现荨麻疹。一般体温不高，多于1－2日内恢复。
3、预防措施
⑴加强鱼类食品卫生管理
⑵过敏体质的人不能食用
⑶对容易产生大量组胺的鲐鱼去毒。
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