加工对食品营养价值的影响: (1)谷类加工:加工精度越高,糊粉层和胚芽损失越多,营养素损失越大,尤以B族维生素损失显著。 (2)豆类加工:经过加工的豆类蛋白质消化率、利用率均有所提高。 (3)其他类食品加工: 畜、禽、鱼类:高温制作时B族维生素会有损失。 蛋类食品:B族维生素全部被破坏,无机盐明显增加。
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加工对食品营养价值的影响思维导图模板大纲
(1)谷类加工:加工精度越高,糊粉层和胚芽损失越多,营养素损失越大,尤以B族维生素损失显著。
(2)豆类加工:经过加工的豆类蛋白质消化率、利用率均有所提高。
(3)其他类食品加工:
畜、禽、鱼类:高温制作时B族维生素会有损失。
蛋类食品:B族维生素全部被破坏,无机盐明显增加。
蔬菜、水果类:加工过程中易受损失的主要是维生素C医学.教育网搜集整理。
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