慎食四季豆思维导图

一、四季豆又称菜豆、芸豆，其致病物质是红细胞凝集素和皂甙。四季豆在烹调加工过程中，因加热不透，毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。

二、四季豆食物中毒潜伏期30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以呕吐、恶心、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻，少有发热，一旦出现四季豆食物中毒症状应立即到医院就诊。

三、因食用未烧熟四季豆发生的食物中毒一年四季均有发生，多发于秋季。四季豆食物中毒多发于家庭和集体食堂，集体食堂由于加工量大，不易将四季豆烧透煮透，最好不要购买加工四季豆。

四、预防四季豆中毒的方法是在加工过程中最好先将四季豆在沸水中汆沸1至2分钟，然后再下锅翻炒，保证四季豆能彻底加热翻炒均匀、煮透焖透后，使四季豆失去原有的生绿色和豆腥味后再食用医学教|育网搜集整理。