食品工业用酶制剂-食品安全国家标准思维导图
1. 范围 本标准适用于GB2760允许使用的食品工业用酶制剂。 2. 规范性引用文件 本标准中引用的文件是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不住日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
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思维导图大纲
食品工业用酶制剂-食品安全国家标准思维导图模板大纲
1. 范围
本标准适用于GB2760允许使用的食品工业用酶制剂。
2. 规范性引用文件
本标准中引用的文件是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不住日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3. 术语和定义
3.1 酶制剂
3.2 抗菌活性
抑制或杀灭微生物的能力
4. 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 用于生产酶制剂的原料应符合良好生产规范或相关要求，在正常使用条件下不应对最终食品产生有害健康的残留污染。
4.1.2 来源于动物的酶制剂，其动物组织应符合肉类检疫要求。
4.1.3 来源于植物酶制剂，其植物组织不得霉变
4.2 污染物限量：应符合表1的规定
表1理化指标
4.3 微生物指标：应符合表2的规定，由基因重组技术的微生物生产的酶制剂不应检出生产菌。
表2 微生物指标
4.4 抗菌活性
微生物来源的酶制剂不得检出抗菌活性。
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