茶多酚是茶叶中儿茶素类化合物的总称。 性状:淡黄或茶褐色略带茶香味的水溶液、粉状固体或结晶,涩味,易溶于水、乙醇、微溶于油脂,耐热性、酸性好,在PH为2~7范围内均十分稳定,水溶液PH值在3~4,碱性条件下易氧化。 功能:有抗氧化、抗突变、抗衰老、清除自由基、降血压、降胆固醇等生物功能。
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茶多酚思维导图模板大纲
茶多酚是茶叶中儿茶素类化合物的总称。
性状:淡黄或茶褐色略带茶香味的水溶液、粉状固体或结晶,涩味,易溶于水、乙醇、微溶于油脂,耐热性、酸性好,在PH为2~7范围内均十分稳定,水溶液PH值在3~4,碱性条件下易氧化。
功能:有抗氧化、抗突变、抗衰老、清除自由基、降血压、降胆固醇等生物功能。
(1)抗氧化功能随温度升高而增强,对动物油脂的抗菌素氧化效果优于植物油脂。
(2)与VE、Vc、磷脂等抗菌素氧化剂配合使用,有明显的增效作用。
(3)在水果食品中可将茶多酚溶于水直接使用,对油脂、鱼肉等,可先将茶多酚溶于乙醇后使用;水产品、鱼肉制品可采用浸入法、喷涂法使用。
(4)除抗氧化外,有抑菌作用(对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等均抑制作用),抑菌最低浓度为0.005%—0.1%.
(5)可吸附食品中的异味,有除溴作用。
(6)抑制亚硝酸盐的形成和积累。
(7)在碱性条件下易氧化,不能在碱性条件下使用医学教育`网搜集整理
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