食品的生产和经营一般要求思维导图

（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及污染源保持规定的距离；

（二）应当有与所生产经营产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

（三）食品生产者，餐饮经营者应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

（四）食品生产、餐饮经营的设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒、有害物品或者其他不洁物品；

（五）餐饮经营的餐具、饮具使用前必须洗净、消毒，用后必须洗净，保持清洁；

（六）食品销售中盛放散装直接入口食品的容器应当专用，并定期清洗、消毒；

（七）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

（八）从业人员应当保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

（九）食品生产、餐饮经营的用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水标准；

（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

（一）腐败变质、油脂酸败、霉。变：生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康产生危害的；

（二）含有超过国家限定标准的物质或者其他危害人体健康物质的；

（三）合有致病性寄生虫，或者微生物、微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（四）未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

（六）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

（七）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

（八）掺假、掺杂、伪造，影响营养和卫生安全的；

（九）超过保存期限或者保质期的；

（十）为防病等特殊需要，国务院卫生主管部门或者省、医学教`育网搜集整理自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

（一）具备与生产经营活动相适应的卫生环境、卫生设施、设备；

（二）具有健全的卫生管理组织和制度；

（三）从业人员未患有有碍食品卫生安全的传染病；

（四）从业人员具备与所从事的食品生产经营工作相适应的食品卫生安全常识。

（一）餐具、饮具、盛放直接入口食品的容器使用前应洗净、消毒；

（二）有相应的防蝇、防鼠、防蟑螂的措施；

（三）从业人员未患有有碍食品卫生安全的传染病或者其他疾病；

（四）从业人员具备与所从事的食品生产经营工作相适应的食品卫生常识。