乳剂-稳定性介绍思维导图

乳剂的分层系指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析。分层的主要原因是分散相和分散介质之间的密度差造成的。分层的乳剂经振揺后仍能恢复成均匀的乳剂。

乳剂中分散相的乳滴发生可逆的聚集现象称为絮凝。絮凝状态仍保持乳滴及其乳化膜的完整性。

乳剂由于某些条件的变化而改变乳剂的类型称为转相，由O／W型转变为W／O型或由W／O型转变为O／W型。两相的比例和乳化剂的不同造成的。加入相反类型的乳化剂经常可以造成转相。

乳剂中的乳滴周围有乳化膜存在，乳化膜破坏导致乳滴变大，称为合并。合并进一步发展使乳剂分为油、水两相称为破坏。

乳剂由于氧化及微生物的影响，使油相或乳化剂变质，引起乳剂破坏或酸败。