野生全蝎的捕捉及加工思维导图

全蝎又叫全虫、蝎子、蝎尾、蝎梢等，为钳蝎科动物东亚钳蝎的干燥体。该品具有熄风镇痉、祛风攻毒的功能。用于小儿惊风、抽搐痉挛、面神经麻痹、脑血管痉挛、半身不遂、淋巴结核、疮疡肿毒等症状。系我国传统的常用动物药材，其医用价值很高，且营养也极为丰富，是一种高级健康佳肴，烹炸后清香酥脆，风味独特。

蝎子喜欢在温暖的环境中生活，平时栖息在山坡石砾、树叶、落叶下，以及墙隙、土穴、荒地潮湿阴暗处。昼伏夜出，食量小，耐饥饿。冬季从“霜降”开始蛰伏，至次年“惊蛰”后活动，在春、夏、秋季都可捕捉，尤在“谷雨”前后20天较易捕捉。方法是：①全蝎习惯在晚上8～9点钟爬出地面寻食，此时用手电筒照住，它见到亮光便停止爬行，可用筷子或镊夹将医`学教育网搜集整理其夹放到罐子。②夜晚点上香油灯，在全蝎活动的地方走一圈，全蝎闻到香油味便爬出地面，即可捕捉。③在全蝎栖息地，用家用喷雾器喷洒酒和水混合液，蝎子受刺激后爬出地面即可捕捉。

捕捉到的全蝎，通常采取以下两种加工方法。

盐制蝎 活蝎、食盐、温水（20℃～25℃），按10：1.5：40配比，先将食盐用水溶化，然后放入活蝎，浸泡6～12小时，使其吐出污物，捞入竹筛；浸泡过蝎的盐水，弃除泥水，置锅内煮沸去泡沫，再放入已经浸过的全蝎，用竹篾压紧，使盐水没过全蝎，用大火煎煮，随时补充水，约3小时左右改用小火，不医`学教育网搜集整理再添水，但要经常翻动，避免底部烧焦。同时注意逐渐减少火力，待全蝎脊背抽沟，全身僵挺，色泽光亮，锅内水基本耗光时取出，置通风干燥处晾干即得。商品通称盐全蝎。

清水蝎（又叫淡水蝎） 先将全蝎放入冷水盆中洗泡，再捞出放入沸水中继续加热，待水再沸时取出晾干。此种加工，方法简单，但成品容易发霉变质。

干燥后的全蝎，忌在太阳下暴晒。否则，虫体发脆易碎。成品宜放在大缸内封严，置阴凉干燥处，防止吸潮，发霉变质。

全蝎商品分为盐全蝎和淡全蝎两种。统货以干爽、色黄、完整成个、腹中无杂质（盐全蝎盐霜少），无虫蛀、无霉坏者为佳。