绿豆饼好口味带来好生意思维导图

绿豆饼有童年的味道

“这家店的饼很有特色，我已经等了20分钟了，以前下班高峰期还会限量每人购买2盒，现在已经好多了。”正在排队的陈小姐说。刚买了2盒绿豆饼的牛小姐自称是老顾客，她说绿豆饼有“童年的味道”，吃上去有点像中秋月饼，但它的皮更薄，馅料更厚实，而且绿豆饼没有豆沙月饼那么甜腻，口感还不错。

“我们之前是在北方开店的，去年才把分店开到南京。现在都流行健康饮食，注重食物的低油低糖，绿豆饼正好有这个特点。当然在制作上也有特殊工艺。”店家介绍起来头头是道。

记者看着一个女工做绿豆饼：她把一小块做好的油面压平，然后把一块绿豆馅塞进去，最后把绿豆馅全部包起来。包好之后的半成品被放到烤盘上，送进烤箱，调好温度，十几分钟后香喷喷的绿豆饼就做好了。

店家有自己的秘方

为什么这家绿豆饼店会这么受欢迎呢？店里的师傅告诉记者，他家的绿豆饼之所以受欢迎，是因为在制作和配料上都有自己的秘方。绿豆饼的主要材料有绿豆、白糖和面粉，放多少水，加多少糖都是有很大学问在里面的。烘烤的温度也是一门大学问，如果烘烤时间、温度不正确，烤出来的绿豆饼就没那么爽口。“以前的绿豆饼个头很小，里面很干很甜。我们就参照苏式月饼做法，将绿豆磨碎做馅，采用现烤现烘的方式，制作出与别人口感不一样的绿豆饼。”师傅还告诉记者，冬天生意好时绿豆饼每天大概能卖出一千多斤，现在是秋天，每天只能卖出两三百斤。

拒绝采访为防山寨

师傅们还透露，自去年开店到现在，短短的几个多月，店里的生意是一天比一天火，越来越好。“说来很好笑，”师傅们说，“生意好了，店里也常常来一些稀奇古怪的人，有人借着买绿豆饼打听生意利润和制作方法，不过都被我察觉到了。”