卢文兵谈火锅店的经营之道思维导图

过去小肥羊管理模式是单店+单店，趋向区域化管理，就像一个个“诸侯”，有些“诸侯”职能比总部还强，各地经营状况不一，总部的标准化和统一经营管理实际上做不到。引进战略投资者后，在上海成立了一个很大的店面管理监管部门，负责各个店面的市场开发、资产运营与督导、新产品开发、产品营销等，可把某一个区域做得好的经验、新产品进行全国推广，整个公司的盈利能力得以提高。

不打算养羊

小肥羊此前已将触角从火锅店延伸到羊肉屠宰加工，在内蒙古锡林郭勒和巴彦淖尔建了两个羊肉加工基地，总投资1.3亿元，活羊年处理能力在200万只左右，将中国最大羊肉加工销售企业的头衔顶在头上。

小肥羊2008年半年报显示，羊肉等食品销售同比增长83.9%，火锅门店销售收入同比增长46.3%，但卢文兵并不就此打算养羊。他说：“从数据上看，羊肉收入增幅快，但利润率不高，小肥羊利润80%~90%还是来源于火锅门店。”

目前小肥羊的火锅门店全国已近400家，小的羊肉加工厂已满足不了要求。卢文兵说，自建羊肉加工厂一方面可控制质量，另外可推出新品种，有些门店推广的羊肉至少有5~10个品种。“不过，除非我们的羊肉加工水平达到很高，否则不会改变目前从农户手中收购羔羊的模式。”