土掉渣去功夫包子来思维导图

“功夫包子”长春品牌多

记者从长春市的南关区东岭南街、北街、东南湖大路、湖泊路、林园路、西朝阳路等地共发现了11家功夫包子店。采访中发现，这些功夫包子同名不同源，有的是南方人在东北开店、招加盟，有的是东北人学了南方人的技术和配方自己开店、招加盟。在记者走访的11家功夫包子铺中，就有“某某功夫包子”等七个品牌之多。

顾客褒贬不一

这些功夫包子店有一个共同特点，口味多达10余种。除了东北常见的猪肉配蔬菜馅料，还有东北人平时少见的虾仁鲜肉、蛋黄鲜肉、鸡汁鲜肉及墨鱼丸等特色馅料。素馅一般售价为0.5～0.6元/个，荤馅一般售价为0.7～1元/个不等。对于“功夫包子”顾客褒贬不一。

很多顾客评价功夫包子店吸引人之处是口味多，皮薄馅大。但也有人认为，功夫包子没有宣传的那么好，“第一次听说‘功夫包子’是在网上，有人说特别好吃，我就特意找个店吃过几次，感觉越来越难吃，一股生油味儿。”胡女士认为。也有市民认为“功夫包子”有点贵。

店铺多没营业执照

刚刚加盟2个月的“福冠财功夫包子”业主张女士说，目前经营还可以，卖得好时，每天能用掉100多斤面，虽然一些功夫包子铺经营得很红火，加盟信息也不少，但记者也发现，街上或网上出兑或转让的信息也很多。而走访中，记者也看到，功夫包子店里多数没有工商营业执照，取而代之的只有一张食品卫生许可证书。

“小本经营，办不起执照。但食品卫生许可必须得有。”一位已转让店铺的郭大姐告诉记者，功夫包子店有赚有赔。经营好的，一天毛收入1000元左右，一般收入是300～400元，如果兼卖粥和小菜，收入还能高出20%～50%。如果选址或包子馅料不好，包子店不会维持太久的。

易走“土掉渣”的老路

“‘功夫包子’之所以在短时间内赢得市场好口碑，是因为它花样多，口味新。但我们也不难看出，‘功夫包子’的市场已经非常混乱。”一位不愿透露身份的业内人士说。

东北师范大学经济学院副院长金兆怀分析认为，“功夫包子”市场品牌混乱，直接导致加盟混乱。据他了解，目前市场上的功夫包子店铺各自为政。其次是缺乏技术含量，加盟门槛低。技术配方及加盟费是5000元～1万元，一般投资3～5万元就可以开店经营。没有技术标准，也没有行业规范，更无政府部门监管和指导，所以“功夫包子”很容易走上“土掉渣”烧饼速生速死的老路。