地坛庙会谷胜立为何频频出手当标王？思维导图

走南闯北多年后，谷胜立意识到羊肉串要想卖得好，一定要到人多的地方去。2005年初，谷胜立一到北京，就打听到地坛庙会人气很旺，一番投标后，他以8.6万元的价格第一次成为标王。销售中的人工及调料的投入达到了近5万元，那年，谷胜立卖出了5万多根肉串，流水收入50万元。谷胜立介绍，每年的人工开支、摊位费、调料费等会使肉串本身的成本增加两元钱左右。2008年，谷胜立拍了三个摊位，投入随之加大，每根肉串核算后成本为7元，30%的利润率在5年中最低。

今年，谷胜立加大投入，放弃了一直使用的大连肉品加工基地的货源，与一家上市公司签订协议，改由这家公司供货。“货源的质量就比以往有所提升，但是成本也增加了不少，所以今年定价为20元一串了。”谷胜立雇佣了8辆车、30名促销员，“前后为这次庙会投入的人工有150多人，总支出有12万多元。另外，今年还买了3万朵玫瑰花作为赠品，共9万元。还有4万元的调料费用。加之摊位费，每串肉串的成本为11元。肉串的分量为4两一根的大串。”

收益

今年赚钱超百万

拍得标王后，谷胜立并没有蛮干，他开始盘算，“两个摊位花了十六万多，如果要按十块钱一串，一吨肉可以卖六万元钱。卖上十吨肉不仅能保本还能赚一些。”大卖了8天，谷胜立收获颇丰，账面显示，扣除人工、运输、调料、摊位费、肉串成本以外，还净赚了25万。初战，谷胜立从庙会战略中尝到了甜头。

随后三年中，谷胜立的纯利润也从25万元升到32万元，2008年最高达到49万元，虽然2009年有所回落，净收入也达到36万元。2006年的利润率达到了最高的50%，这与当时的物价水平和摊位费相对较低有关。此后三年，在摊位费和物价上涨的同时，利润率在不断下降，2009年利润率达到最低的30%。2010年则出现了高收益率的回报，虽然肉价较2006年升格近一倍，摊位费也翻了几番。但是肉串单价从10元涨到了20元，涨价并没有成为销量的绊脚石，肉串销售额也达到了15万串。收益为这几年最高的，扣除成本可以达到135万元左右。

变招

今年，谷胜立不仅推出现场烤制的肉串，而且还准备了3万盒包装礼包。每个礼包装10根肉串，里面还配送一个电烤炉。“光这些炉子就花费将近50万。”谷胜立想让来不及在现场吃到烤肉的人，回到家后能够自己动手制作烤肉。

谷胜立在摊位上不停地吆喝，“今年准备了大礼包，没吃够的顾客可以买回去自己烤”、“买礼包还送玫瑰花”。对于每盒100元的价格应者寥寥，8天时间只卖出了5000盒左右。

谷胜立的仓库位于东四环附近，他费力地拉开仓库的大门，指着地上零乱的盒子说：“这个1500平方米的仓库是专门为今年庙会建的，就是为了存放盒装礼包，如果3万盒都放在这里的话，码起一人高的纸箱，能够把这里填满。”仓库里只放了不到1万个盒子，里面的肉串已经被拿出放进了冷库。谷胜立介绍，现在剩下的礼包价值127万元，他们把肉串放进冷库以求多保存一段时间。谷胜立正在联系其他地方的灯会和庙会，把肉串推销到京郊和京外的庙会上，“到时候就是保本卖，每串10元，因为那里的摊位费比较低，如果销售得好，还是有赚头的。”谷胜立表示，短期内这些肉串就会被销售出去。“总结今年的教训，明年还会继续推出盒装礼包，希望会做得更好。”

庙会标王的5年账本

摊位费16.6万 23.85万 58.8万 37.1万 53.4万

肉串成本3元 4元 4.5元 5元 6.2元

赠送礼品无 无 无 无 9万元玫瑰花

每串成本5元 6元 6.5元 7元 11元

卖出串数5万串 8万串 14万串 12万串 15万串

总花费25万 48万 91万 84万 165万

总收入50万 80万 140万 120万 300万

纯利润50%40%35%30%45%

虎年春节庙会上，烤串仍然是最受青睐的小吃，地坛庙会“标王”谷胜立连续坐庄，以30万的价格拍下黄金摊位，连续5年盘踞于此。与此同时，他又以23.4万元的价格成为龙潭湖庙会的标王，主营仍是烤肉串。面对骤涨的摊位价格，谷胜立依旧踌躇满志地成为双料标王。30万元的摊位能不能保本？一位同行给谷胜立算了一笔账，30万的摊位费成本至少要45万，卖到60万才可能挣到钱，一分钟至少要卖150元到200元。谷胜立却说：“他最忙的时候一秒种能卖出10块钱，平均也能卖出6元。”谷胜立为何频频出手当标王？他的投入会换来怎样的收益？

投入

走南闯北多年后，谷胜立意识到羊肉串要想卖得好，一定要到人多的地方去。2005年初，谷胜立一到北京，就打听到地坛庙会人气很旺，一番投标后，他以8.6万元的价格第一次成为标王。销售中的人工及调料的投入达到了近5万元，那年，谷胜立卖出了5万多根肉串，流水收入50万元。谷胜立介绍，每年的人工开支、摊位费、调料费等会使肉串本身的成本增加两元钱左右。2008年，谷胜立拍了三个摊位，投入随之加大，每根肉串核算后成本为7元，30%的利润率在5年中最低。

今年，谷胜立加大投入，放弃了一直使用的大连肉品加工基地的货源，与一家上市公司签订协议，改由这家公司供货。“货源的质量就比以往有所提升，但是成本也增加了不少，所以今年定价为20元一串了。”谷胜立雇佣了8辆车、30名促销员，“前后为这次庙会投入的人工有150多人，总支出有12万多元。另外，今年还买了3万朵玫瑰花作为赠品，共9万元。还有4万元的调料费用。加之摊位费，每串肉串的成本为11元。肉串的分量为4两一根的大串。”