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食材飞水的作用和方法(图)思维导图
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花房姑娘 浏览量：02023-03-05 05:39:13
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飞水的作用：
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思维导图大纲
食材飞水的作用和方法(图)思维导图模板大纲
1、使蔬菜色泽翠绿。直接将蔬菜炒熟，易失去蔬菜的翠绿色，若先将蔬菜飞水再下锅炒，既可保持蔬 菜色泽鲜艳，又能除去苦涩味。
2、除去肉类的异味。肉类和动物内脏有较浓的异味，通过飞水处理，可除去血污、减少异味。
3、缩短烹制时间。有些菜需用多种食材配合，而食材的成熟时间差距较大，通过飞水处理使难熟的食材有一定的成熟度，这样能缩短菜肴的烹制时间。
飞水的方法：
1、冷水投料。把食材放进冷水中，加热煮至沸腾便可捞出，可去掉血污、异味。
2、沸水投料。待水滚后才把食材投入锅里，通常蔬菜的飞水都用沸水投料的方法。
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