飞水的作用:
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食材飞水的作用和方法(图)思维导图模板大纲
1、使蔬菜色泽翠绿。直接将蔬菜炒熟,易失去蔬菜的翠绿色,若先将蔬菜飞水再下锅炒,既可保持蔬 菜色泽鲜艳,又能除去苦涩味。
2、除去肉类的异味。肉类和动物内脏有较浓的异味,通过飞水处理,可除去血污、减少异味。
飞水的方法:
1、冷水投料。把食材放进冷水中,加热煮至沸腾便可捞出,可去掉血污、异味。
2、沸水投料。待水滚后才把食材投入锅里,通常蔬菜的飞水都用沸水投料的方法。
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