经过原材料上涨、月饼实施QS认证的考验,今年的月饼市场依然稳健。在不浮动价格、严格要求出品的同时,“绿色主义”成为今年月饼商们纷纷追求的王牌。记者调查发现,许多月饼商都在今年开发出了不同口味的绿色月饼。
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今年月饼 畅享绿色主义思维导图模板大纲
传统月饼最受青睐
吃月饼吃的是传统,吃的是那股团圆的味道,所以经典的永远不会被遗忘。伍仁、枣泥似乎还记录着儿时的甜蜜,唇齿留香,清甜软润、香味浓郁,这应该是对中秋佳节最好的诠释。传统的也并非没有变化,除了伍仁、枣泥、豆沙外,更有改良的黑芝麻、玫瑰花等传统新馅。
好利来今年继续推出了多种广式、苏式传统月饼:蛋黄伍仁、咖喱牛肉、绿茶莲蓉、凤梨月饼、水蜜桃月饼、蜜柚月饼、苏式传统香酥月饼等口味。天伦仍以广式经典口味——蛋黄莲蓉为主,并结合地方特色推出五香牛肉、麻辣牛肉等口味。安德鲁森推出了四款极具特色的月饼,佛跳墙、XO干贝、御宴皇鲍及吉品洋参。
绿色月饼后劲最足
营养、健康已经被提为月饼的要义,各类食品都在向绿色发展。从2006年的月饼市场报告中可以发现,以“绿色健康”为主题的低糖、低油月饼,迎合了部分人口味上的改变和健康的需求。
广式绿茶莲蓉月饼和蜜柚月饼就是今年好利来主推的绿色月饼。绿茶莲蓉馅,用绿茶经过特殊工艺制成,吃起来有一股淡淡的绿茶清香,非常清爽。蜜柚馅,营养价值很高,放进月饼里不但时尚而且健康。
面对越来越多的消费者注重健康饮食,总府皇冠假日酒店月饼的制作也开始致力于低糖、低胆固醇的健康月饼,并推出了低糖白莲、玉米燕窝、黄金南瓜等健康月饼。凯宾斯基饭店则推出了冬虫草花蓉月饼,虫草滋而不腻,配以莲蓉作衬,口感清新温和。安德鲁森的月饼几乎都打出了绿色牌,它们都添加了高原谷物青稞以及有液体黄金之称的橄榄油,并通过了ISO22000质量认证体系,使得每一块月饼都蕴含着健康。
新式月饼挑战味觉
时尚月饼是在传统工艺的基础上,加入流行的食品元素,如冰淇淋、巧克力等。无论在视觉还是味觉上,它们都给消费者很大的冲击。
雪月饼系列是好利来历时一年精心开发出来的全新月饼。饼皮一改以小麦粉为主要成分的传统,采用冰皮月饼皮为主料,使月饼呈现似透非透的雪白色,宛如一块块璞玉。一改饼皮中使用白砂糖的惯例,而选用有“生命之糖”之称的海藻糖,不仅在口味上降低甜度,使月饼口味更加清新,同时海藻糖能够有效地保护细胞膜结构和蛋白质,对人身体健康十分有益。此外,他们还推出了巧克力月饼。
蓉杏酒楼推出的蓉杏冰月也同样得到了消费者认可。以果汁、朗姆酒、椰奶调制而成的蓉杏冰月,让人爱不释手,虽然是月饼,却完全颠覆了人们对月饼的定义,始终保持在18℃以下的冰月当然粒粒清凉。
本报记者 李林
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