今年月饼 畅享绿色主义思维导图

传统月饼最受青睐

吃月饼吃的是传统，吃的是那股团圆的味道，所以经典的永远不会被遗忘。伍仁、枣泥似乎还记录着儿时的甜蜜，唇齿留香，清甜软润、香味浓郁，这应该是对中秋佳节最好的诠释。传统的也并非没有变化，除了伍仁、枣泥、豆沙外，更有改良的黑芝麻、玫瑰花等传统新馅。

好利来今年继续推出了多种广式、苏式传统月饼：蛋黄伍仁、咖喱牛肉、绿茶莲蓉、凤梨月饼、水蜜桃月饼、蜜柚月饼、苏式传统香酥月饼等口味。天伦仍以广式经典口味——蛋黄莲蓉为主，并结合地方特色推出五香牛肉、麻辣牛肉等口味。安德鲁森推出了四款极具特色的月饼，佛跳墙、XO干贝、御宴皇鲍及吉品洋参。

绿色月饼后劲最足

营养、健康已经被提为月饼的要义，各类食品都在向绿色发展。从2006年的月饼市场报告中可以发现，以“绿色健康”为主题的低糖、低油月饼，迎合了部分人口味上的改变和健康的需求。

广式绿茶莲蓉月饼和蜜柚月饼就是今年好利来主推的绿色月饼。绿茶莲蓉馅，用绿茶经过特殊工艺制成，吃起来有一股淡淡的绿茶清香，非常清爽。蜜柚馅，营养价值很高，放进月饼里不但时尚而且健康。

面对越来越多的消费者注重健康饮食，总府皇冠假日酒店月饼的制作也开始致力于低糖、低胆固醇的健康月饼，并推出了低糖白莲、玉米燕窝、黄金南瓜等健康月饼。凯宾斯基饭店则推出了冬虫草花蓉月饼，虫草滋而不腻，配以莲蓉作衬，口感清新温和。安德鲁森的月饼几乎都打出了绿色牌，它们都添加了高原谷物青稞以及有液体黄金之称的橄榄油，并通过了ISO22000质量认证体系，使得每一块月饼都蕴含着健康。

新式月饼挑战味觉

时尚月饼是在传统工艺的基础上，加入流行的食品元素，如冰淇淋、巧克力等。无论在视觉还是味觉上，它们都给消费者很大的冲击。

雪月饼系列是好利来历时一年精心开发出来的全新月饼。饼皮一改以小麦粉为主要成分的传统，采用冰皮月饼皮为主料，使月饼呈现似透非透的雪白色，宛如一块块璞玉。一改饼皮中使用白砂糖的惯例，而选用有“生命之糖”之称的海藻糖，不仅在口味上降低甜度，使月饼口味更加清新，同时海藻糖能够有效地保护细胞膜结构和蛋白质，对人身体健康十分有益。此外，他们还推出了巧克力月饼。

蓉杏酒楼推出的蓉杏冰月也同样得到了消费者认可。以果汁、朗姆酒、椰奶调制而成的蓉杏冰月，让人爱不释手，虽然是月饼，却完全颠覆了人们对月饼的定义，始终保持在18℃以下的冰月当然粒粒清凉。

本报记者 李林