油炸小食品卫生标准思维导图

本标准规定了油炸小食品的卫生要求和检验方法。

本标准适用于以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种小食品。

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 2760—86 食品添加剂使用卫生标准

GB/T5009.11—1996 食品中总砷的测定方法

GB/T5009.12—1996 食品中铅的测定方法

GB/T5009.37—1996 食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.56—1996 糕点卫生标准的分析方法

GB 4789.2—1994 食品卫生微生物学检验菌落总数的测定

GB 4789.3—1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定

GB 4789.4—1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.5—1994 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB 4789.10—1994 食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验

GB 4789.11—1994 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

理化指标应符合表1的规定。

表1

项 目指 标

酸价(以脂肪计)，mg KOH/g ≤2

过氧化值(以脂肪计)，g/100g ≤0.25

羰基价(以脂肪计)，mmol/kg ≤20

砷(以As计)，mg/kg ≤0.2

铅(以Pb计)，mg/kg ≤0.2

食品添加剂按GB2760规定

注：砷、铅为非必检项目

微生物指标应符合表2的规定。

表2

项 目指 标

菌落总数，个/g ≤1 000

大肠菌群，MPN/100g ≤30

致病菌不得检出

注：致病菌指肠道致病菌及致病性球菌

按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37—1996中4.1规定执行。

按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37—1996中4.2规定执行。

按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37—1996中4.3规定执行。

铅按GB/T 5009.12规定执行。砷按GB/T 5009.11规定执行。

按GB 4789.2规定执行。

按GB 4789.3规定执行。