青岛干海参市场多半系糖参 加糖每斤成本降千元思维导图

据介绍，糖干海参是大连的“发明”，但山东海参产量大，在全国海参市场处于重要的中转站，如今的山东甚至超过辽宁成了糖干海参最为泛滥的区域。山东好当家海洋发展股份有限公司副总经理仲鹏说，威海、烟台等地曾对糖干海参打击多次，但海参市场净化之路依然任重道远。

■揭秘

便宜海参没有不加糖的

海参加糖是公开的秘密

据业内人士介绍，市场上的干海参包括淡干海参、盐干海参和糖干海参3，其中占据主体的是糖干海参。

通过熟人介绍，记者辗转联系上一位即墨的小贩 ，他对记者承认 ，他的海参确实加糖，根据价格不同加糖也有区别，售价 3000元的海参加糖会比售价 2000元的要少一些。

加糖后每斤成本降千元

李晓川介绍，市场上出现的糖干海参严重降低了海参的营养成分和海参的品质，通过加糖以增加重量和扮靓，来达到降低成本和赢得市场的目的。据介绍，目前淡干海参的原料成本就达每斤3700～3800元，在加工过程中加入了30% ～60% 的糖稀等物质后，成本就将降到了2000元左右。而按照业内的说法，以每斤70～100头的干海参为例，同规格糖干海参售价在四五千元左右，淡干海参售价为七八千元左右。

糖干海参是糖油煮成的

“糖干海参和干海参从外观上没有很大区别 ，如果仔细观察，糖干海参比干海参要稍微好看一些。”仲鹏说，糖干海参体色黑、圆润，刺饱满，它们打着“淡干海参”的名义销售，市民买这种海参，等于以海参的价格买了糖壳。据他介绍，一份来自大连某海参加工企业自定的标准显示，其中100克的海参，糖分比重占到了35%，加上水分 、盐以及其他成分 ，真正的蛋白质很低。

记者通过查询大连某企业制定的《糖干海参》标准，粗略了解了糖干海参的加工方法：海参放在糖油中反复煮，先是大火煮沸，然后调至小火保持沸腾继续煮30分钟，凉至室温后捞出清洗，置于冰箱中，放置24小时，再重复煮沸一次，保持沸腾继续煮40分钟。“海参反复煮，这种加工方式很粗放，对海参品质也有很大影响。”一位业内人士表示。

■业内反应

品牌参企力挺糖参企业叫屈

“很多市民图便宜买糖参，不加糖的海参反而卖不出去。”青岛老尹家海参有限公司总经理尹宝昌表示，在青岛2000多个海参经营户中 ，能坚持不做糖参的已屈指可数。这些年，一些具备品牌意识的海参企业没少奔走呼吁，但由于国家缺少监管依据，糖参在市场上长驱直入并占据了市场主流。

“就我所知，糖干海参并不是不能销售，因为糖干海参的标准经过备案。”一位代理大连海参销售的人士向记者提供了一份《糖干海参》的标准。记者注意到，该标准是大连一家海参企业的企业标准，确实经过备案。

“这是一个相当尴尬的现状。”李晓川说，辽宁省有12家企业在辽宁省业务主管部门备案了糖干海参的企业标准，这意味着这些企业的产品是可以上市销售的。但是，目前糖干海参企业标准蛋白质、糖的标准已低于行业标准，存在严重的缺陷，应当停止和撤销相关的备案。

■链接

长期吃糖干海参易致内分泌失调

专家表示，糖参产品在质量上难以过关，由于糖参发制耗时久，在120℃左右的糖油中反复煮3～5遍，使海参应有的营养物质流失严重；另外，糖参由于糖分含量过多，微生物附着多于一般海参，保存周期短，在高温季节易吸水产生霉变；此外，长期食用糖干海参，会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内分泌失调，进而导致多种慢性疾病，存在安全隐患，尤其对糖尿病患者来说，食用糖参不仅不能滋补，而且还可能威胁生命安全。

文/图记者 陈浩杰