添加剂谁都能买 做什么无人知思维导图

我们身边到底有哪些食品添加剂？昨天，记者来到南京最大的食品添加剂批发市场白云亭副食品商城，进行探访。在里，食品添加剂如同普通商品一样谁都可以买，但至于用来做什么，就很少有人管了。

记者 是钟寅 刘峻/文 施向辉/摄

记者探访南京食品添加剂市场

添加剂谁都能买

做什么 无人知

探访

店铺用名小吃

做“广告宣传”

白云亭副食品商城，南京规模最大的一食品添加剂交易市场。虽然也批发酱醋等货物，但食品添加剂占了“半壁江山”。

“只怕你想不到，不怕你买不到。”但凡南京人所熟悉的小吃，都被店铺拿来当“广告宣传”，各店铺的门头上直接写着“某某小吃”添加剂销售。记者看到，“沙县小吃”“鸭血粉丝”“奶茶”，只要你能想到的，都能在这里找到合适的添加剂，而且很容易买到，零售可以批发是欢迎。一家店铺的摊主介绍道，这里的销售都是“错位竞争”，各有各的特点，最多的要火锅添加剂，生意也是最好的。

摊主搞不清用处

有生意就行

走进一些店铺，摊主几乎都会询问记者买添加剂是要“做什么的”。不过，也碰到几个“糊涂”的摊主。一个女性摊主笑着说：“有的添加剂我们也不知道是用来干什么的。只要有生意做就可以了，你自己看着买。”

添加剂的形态不一样，有液态的香精，也有固态的火锅底料，还有粉末状的防腐剂。“不是内行人是看不懂的，价格也是摸不透的，你如果大量要，到时候再谈。”摊主告诉记者，很多厂家了让购买者“体验”到香味，都会送给店铺一些样品。一位对添加剂熟悉的摊主，得知记者是做蛋糕用的，便“指导”要买哪些添加剂。

火锅料的味道

熏得人直犯恶心

一滴香事件后，很多摊主还在零散地卖“提鲜添加剂”，但是“用的人已经不多了”。实际上，没必要非用一滴香。一名摊主表示，“火锅料很多，有专门起鲜的，有专门提香的，一小瓶能兑一百公斤水。”用了这个后，火锅还要不要吊高汤？“高汤还是要吊的，每个汤里加一点效果会好很多。”记者打开一小瓶闻了一下，一股说不出来的气味直冲脑门，熏得记者犯恶心。摊主笑着说：“哪能这么闻，这都是浓缩香精。”

记者看到，这些火锅添加剂非常便宜，最贵的不过50块钱一罐。摊主告诉记者：“这些都是正规厂家生产的，放心购买，做火锅生意的都会买上一点。”

剖解

数百上千种食品添加剂，到底是用来做什么的，哪些是最常用的？如果过度使用，它们有哪些危害？

江苏省卫生监督所主任医师高湘陵表示，添加剂的使用必须符合两个规范，一是添加剂的原料，必须是国家认可的生产企业生产，符合国家标准；二是添加剂在使用过程中必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，禁止滥用、超范围使用的现象。

柠檬黄 畅销程度 ★★★★★

探访：只要是卖添加剂的，几乎都有销售柠檬黄等色素的，同类产品还有日落黄、日落红、苋菜红、靛蓝。

滥用危害：哪怕是安全食品着色剂，在一次性大量食用的情况下也可能引起过敏、腹泻等症状；长期食用则会对人体肝脏、肾脏等造成损害。此外，这些着色剂会把不新鲜甚至是过期变质的食品打扮得像新鲜的一样，这会影响到消费者的健康。

防腐剂（山梨酸钾） 畅销程度 ★★★★★

探访：山梨酸钾是防腐剂里最常见的一种，多用于罐头食品以及包装食品里，以延长食品的保质期。在市场中能随便买到，一般用在糕点里。

滥用危害：专家表示，山梨酸钾是相对安全的防腐剂，只要不超过限量可以安全使用。如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。另外，曾经发现有不法商贩在新鲜的面点里加入山梨酸钾，防止霉变。而国家规定，在新鲜的面点食品里是严禁添加防腐剂的。

上海这次曝光的馒头事件就有此类现象。

羊肉膏 畅销程度：★★★

探访：牛肉膏、各种肉味粉、高汤粉、一滴香等都是摊主销售的重点。记者看到一个羊肉膏包装上标注的主要成分为，新鲜肉类、各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。按照包装上的说法，可以用于方便面、粉丝、米线、汤料、火锅底料、膨化休闲食品、肉制品、调味鸡等。通常情况下，用于制作火锅底料，增加肉类的鲜味。据摊主介绍，卤菜店几乎都会用到肉味香精，否则很难达到理想的效果。这些肉味香精同样有安全使用量，但制作过程中全凭手感。

滥用危害：在近期曝光的食品安全事件中，有将猪肉用牛羊肉膏做酱料，制作出“深加工的猪肉”。不过，各种肉味香精成分复杂，有些是不正规厂家制造的，甚至可能含有包装上没有明示的物质。正规的肉味香精也要按照剂量使用，如I＋G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。专家表示，肉味香精会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。

增稠剂 畅销程度：★★★

探访：在白云亭市场，散装的增稠剂比较多。据摊主介绍，一般用于豆浆、雪糕，有不少人是用在豆浆里的。

专家解读：增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的黏稠度，使食品有润滑适口的感觉。中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。

滥用的危害：增稠剂可以用在一定的食品里。不过，牛奶中禁用，2009年国家卫生部曾下文严禁非法添加的行为。专家说，果胶、明胶都是常用的增稠剂，在食品安全国家标准中，对其添加量也没有具体的数值限制。除了起到增稠的作用外，果胶和明胶还有利于改善口感。除非是不正规厂家、不正规渠道销售的增稠剂，或是过期的增稠剂，才有可能对人体造成危害。而牛奶中禁用，则是因为这样使用掩盖了牛奶的品质，不利于消费者食用。

增白改良剂 畅销程度：★★

探访：白云亭市场出售增白剂的商家并不多。记者看到一种名为面包馒头增白改良剂，据介绍，这种漂白剂只用于包子、馒头和面包，为的是让面团发泡更好，同时还有洁白、柔软的作用。

专家解读：增白剂是为了让食品更有卖相。最有名的就是“吊白块”，这是一种常用的工业漂白剂、还原剂，并不是真正的食品添加剂。因为其强大的增白效果，屡有不法厂家使用在食品中。米线、面粉、白糖、单晶冰糖、粉丝、腐竹等查出过，其中影响最大的当属2006年龙口粉丝查出使用“吊白块”。

滥用的危害：如果长期食用含有“吊白块”的食品，人可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状。这种增白剂进入人体后，可能对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要特征。人经口摄入纯吊白块10g就会中毒致死，吊白块也是致癌物质之一。

其他

一些“违禁物”

网上有售

值得一提的是，上述记者探访的大多数食品添加剂都是经过QS认证的。其实，食品添加剂本身并不是有害物质，关键是必须在允许和规定的范围内使用。问题是，现在还有不少严禁在食品中使用的物质，也被当成“添加物”违规使用，比如硫磺、苏丹红等。

在白云亭副食品商城里，记者没有找到这些相关的“添加物”。不过，在网上买卖类似的添加物却非常自由。昨天，记者登录一家网上商城看到，硫磺被当成“添加剂”正在销售，价格在12-14元左右。尽管卖家写明国家规定了食品添加剂硫磺的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存和安全的要求，也写明该产品在食品加工中用于防腐、杀虫、漂白等，却没有写出硫磺可以添加到什么样的食品里，更是不管买家购买后有什么样的用途。

观点

加强管理

避免添加剂滥用

曾有学者计算过，一个正常人一天要吃掉近百种食品添加剂。如今食品添加剂一再被滥用且敞开销售，人们不由得想问，是不是也该“管一管”？

一位业内人士提议，对食品添加剂的销售范围应该进行约束，“购买时必须凭借有效证件例如生产许可证，并且要登记，这样追查起来也方便。”不过，该人士也坦言，这样的做法对于那些使用非食品添加剂的违规行为起不到约束效果。

南京师范大学食品科学专家金邦荃教授则表示，近十年来国内关于食品的法律法规的制定，比二十年前要好多了。但面对食品安全的现状，只能叹一声无奈，有时在外面吃饭，也看不惯滥用添加剂的行为，但个人的力量实在太小了。“违法成本太小，现在滥用的现象有时让我们很头疼，大企业好管理，但是一些小摊铺呢？面点里多一点色素可能会看出来，但是如果多一点香精，凭肉眼是看不出来的。靠什么去约束呢？”她告诉记者，面对滥用的现象，检测成本也不得了，且不说检测最快也需要七天才有结果，关键是有时候不知道添加了什么，这就好比是“大海捞针”，需要先猜出来添加什么，再进行检测去印证。面对添加剂滥用的现象，仅靠一两次的检测显然解决不了问题。“应该加强管理，提高违法成本。”