地下窝点使用违禁化学品炮制牛杂熟食思维导图

他向副市长曹鉴燎举报个地下牛杂制作窝点。“他们用硫化钠和硫酸铵制作牛杂熟食。”阿军称，自己曾在这些窝点工作过两年左右，觉得这么做有问题，曾向有关部门多次反映。据称，该作坊一般是下午拿货，晚上加工。晚上行动最好。

当晚8时30分，广州市质监局、市工商局与食药监局共同参与的查处行动正式开始。晚10时许，阿军带领执法人员抵达番禺大龙街竹山村附近。邻近东环的一个路口旁，有一座不起眼的铁栏杆半掩的大院，灯光暗淡。“就是这里”，阿军称。

执法人员走进院内，呛人的浓烟四起。两排瓦房，均单间，二三十头牛被圈在里面。有住户称，这里此前是宰牛场。因污染严重，2009年，较番禺环保局将其关闭。此后，圈养的牛均被运往佛山三水宰杀。牛肉则由三水运往各个市场销售。

绕着两排民房转了两圈，工作人员发现，一间南向的房屋有可疑之处。与大龙街街道联系后，晚上11时许，几名街道工作人员匆匆赶来。接连打开两道门，众人进入套间。

屋中间，摆放着13个大桶，牛蹄、牛筋、牛百叶、牛肚、未脱毛的牛耳朵等浸在水里。执法人员发现墙角处，放着半袋硫酸铵。记者看到，上面标明“本产品不能直接用于人类食品和动物塑料添加剂及原料”。而北侧墙边，炉子上的铁桶装满了双氧水，温度还很热。蛆虫正沿着木板爬行。

黑作坊使用硫化钠硫酸铵

“很显然他们跑掉的时间不长。”一名检查人员称。

检查人员对其他房间又进行了仔细勘察。发现另一间房内也摆有盛有牛蹄等东西的塑料桶。这个牛杂制作间隐蔽，两垛耳墙，挡住外面的视线。

执法人员在这里发现了7桶牛杂。而内侧的套间墙边，木板盖着两袋25公斤装的硫化钠和两袋50公斤装的硫酸铵。

据初步估计，前晚，执法人员共查获27桶牛杂，重量约有3000斤左右。昨晨3时许，广州市质监局等部门将查获的牛杂运走。工作人员称，这些牛杂将被销毁。昨日，广州市质监局表示，作坊主及相关信息的调查，仍在进行中。“这个案子很大。”现场工作人员曾这样告诉南都记者。

采写：南都记者 许方健 游星宇 李拉 刘其劲 实习生苏怡充罗燕婷

整合：陈实

知多D

违禁品起什么用？

硫化钠和硫酸铵作用是什么？

阿军告诉南都记者，硫化钠用于牛蹄、牛耳朵的脱毛。因毛囊里仍有脏物，因此需要用硫酸铵进一步除污。双氧水的用途是给牛蹄、牛耳朵漂白。“然后就是放进大锅里煮熟了。”阿军称，因牛蹄、牛耳朵都很难煮烂，要想卖出去，这些作坊都要自己煮好，别人才会要。因此，这些熟食的硫化物含量都很高。

据悉，这些熟食多运往附近的清河市场及珠三角市场。为了验证阿军所述，媒体记者曾在清河市场购买熟制牛耳。经检验，购买来的1公斤牛耳，二氧化硫含量为30毫克。而按照我国规定，食品中不能含有二氧化硫。

违禁品有什么害？

硫化钠与胃液接触时，能分泌出硫化氢，引起硫化氢中毒。硫化钠极易溶于水，一旦接触皮肤和黏膜，有极强的刺激性和腐蚀性。硫酸铵是无色结晶或白色颗粒，无气味，能对眼睛、黏膜和皮肤造成刺激。