消毒灭菌助力方便食品质量安全 让消费吃得放心思维导图

然而，根据近日贵州省质量技术监督局公布的2011年第三批省级食品产品质量监督抽查结果显示，方便食品却不怎么“方便”。次抽检共有4批次方便食品微生物项目不符合要求，不合格项目主要集中在菌落总、肠菌群、霉菌超标。

据了解，方便食品的起源可以追溯到明清时期，清朝有一方便食品叫“耐饥丸”，吃一丸，保半天不饿，明朝也有一种方便食品叫“守山粮”。发展到今天，方便食品的种类已有很多，大致可分即食食品、速冻食品、干的或粉状方便食品、罐头食品、方便菜肴四类。

据2006年年底《国家产业报告》统计得知，方便食品将占我国食品市场大半江山，年销售额增长率约为8%-10% 或者更多。近年来，方便食品也始终保持良好的增长势头。

然而，在方便食品快速发展的同时，其食品的质量安全亦引起人们的关注。10月份发生的关于动车盒饭保质期长达关年的新闻引起社会各界的质疑，虽然后来亦有报道称，无菌包装技术可以使米饭在室温下保存半年。但不管怎么说，这类事件还是引起消费者恐慌。

由于方便食品大都是熟食品或半成品食品，在其包装之，冷却期间，在空气中放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，最容易发生食品二次污染，导致微生物超标。

对此，食品专家建议除了采用传统静态消毒方法（臭氧、紫外线消毒等），在冷却、灌装和内包环节，可同时采用最新食品消毒灭菌技术——食品动态（NICOLER）消毒技术，预防因空气微生物引起的交叉感染和食品二次污染。

所谓“动态消毒” 是指人机同场作业的一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，不存在任何的副作用，此种消毒方式称之为动态消毒。

据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，动态消毒技术采用最新的NICOLER发生腔组合成三级双向的等离子体静电场，通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，分解击破污染空气中带负电细菌，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，且在循环风的作用下，大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上，抑制细菌生长与繁衍，不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可有效杀灭员工自身发菌（新陈代谢），使受控环境保持“无菌无尘”的标准。

方便食品除了便宜、方便之外，卫生、营养、口感也是消费者考虑的重要因素，由此可见，方便食品的品质安全仍然是企业必需重视的方面。