水解动物蛋白在食品加工中的用途思维导图

笔灵AI论文写作三步搞定，GO>>

当前位置:树图

思维导图模板

资格考试

司法考试

水解动物蛋白在食品加工中的用途思维导图

免费下载

免费使用文件

浪尖

浏览量：6

2023-03-06 09:24:41

已被使用0次

查看详情

水解动物蛋白（HAP）是一种优质蛋白源，蛋白质含量高达90%以上。它是明胶、干酪素、鱼粉等原料的酸、碱、酶水解产物，主要成分为低分子多肽。它所含的18种氨基酸中，有7种是人体必需的；还含有人体必需的多种微量元素。它是良好的天然生理活性物质，水溶性好，营养价值高，不含胆固醇，极易被人体消化吸收。

树图思维导图提供水解动物蛋白在食品加工中的用途在线思维导图免费制作，点击“编辑”按钮，可对水解动物蛋白在食品加工中的用途进行在线思维导图编辑，本思维导图属于思维导图模板主题，文件编号是：48a4a5f8c24831be1f42e1e6207cd21e

中用途食品加工蛋白动物水解食品安全法食品卫生

举报/反馈

思维导图大纲

水解动物蛋白在食品加工中的用途思维导图模板大纲

用于乳品工业中替代乳蛋白

HAP应用于乳品工业中，是一种很好的乳蛋白质替代物。HAP分子量较低，蛋白质含量高，婴幼儿容易吸收利用，可以利用它开发出低乳蛋白的婴幼儿乳粉（参考用量5%-8%）。HAP用于果奶饮料，像椰奶、花生杏仁露和各种乳酸饮品中（参考用量为0.2%-1.0%）。其乳化能力强，且可保持果汁等原有营养风味不变，稳定性好，不易沉淀。

用于调整食品的结构和口感

在火腿肠、香肠等肉制品中添加HAP（用量为0.5%-2%），能提高制品营养价值，并且可调整食品结构，使产品细腻，增强食品风味，使之易包装成型，延长保质期。用在汉堡包、烧卖等食品中（使用量为0.2%-1.0%），增强产品营养，而且有使口感醇厚、细腻的效果，有效改善产品风味。

用于生产高级调味品

日本等发达国家很重视新型高级调味品的开发，而使用天然风味调味品能更好地体现食品的自然风味。由HAP、核苷酸增鲜剂及酵母提取物等复合制成的天然调味料，将成为调味食品工业的主要支柱。近二十年来，在发达国家，高档调味品和汤料均使用了HAP，从而使其呈现出强烈的肉汁风味，增加了鲜度。添加HAP的天然氨基酸型调味料如酱料、鸡精，广泛用于各种加工食品和烹调。如与化学调味剂并用，则可形成各种独特风味。它可作为味精的填充底料，用量为10%-70%。【相关阅读】 “配制酱油”有关的水解植物蛋白与三氯丙醇知识问答配制酱油与酿造酱油的主要区别味精，给你无限的鲜味食品工业面临五大挑战在没有食品添加剂的日子里