食品检测，追求便宜简便思维导图

最近，海河之滨再传佳音：由王硕率领的天津科技大学食品安全研究室与天津出入境检验检疫局等单位合力攻关制定的《食品中硫丹残留量初筛检测方法――酶联免疫吸附法》，将作国家出入境检验检疫标准应用于进出口食品的日常检验检疫。

“民以食为天，食以安为先”

２００３年９月，年仅３４岁的王硕放弃了在悉尼大学和澳大利亚联邦科学研究院的优越待遇回国，被求贤若渴的天津科技大学党委书记魏大鹏和现任校长曹小红延揽入校，组建起该校食品营养与安全实验室。后来，个实验室成为天津市重点实验室。

王硕给自己制定了达到世界先进水平的目标：以免疫学、分子生物学、生物免疫快速检测技术和现代仪器分析技术为依托，研究开发食品中的有害物质的有效检测手段，使我国食品快速检测技术达到世界先进水平。

其实，王硕并非一开始就从事食品安全研究。他１９９１年本科毕业于南开大学环境科学系环境生物学专业，１９９２年赴悉尼大学农业化学系攻读环境科学硕士研究生。１９９５年，当他考取悉尼大学农业化学系博士研究生，正在为确定研究方向做准备时，一场发生在澳大利亚和欧美之间的“牛肉风波”改变了他的研究视线。

当时，从澳大利亚出口到欧美等国的牛肉被发现硫丹残留物超标。追根溯源，原来是因为喂牛的稻草、棉秆中含有农药残留物。王硕敏锐地意识到，“民以食为天，食以安为先”，食品安全在全球是一个很突出的问题，便要求转为攻读食品安全检测方向博士学位。后来，他的博士后研究也是围绕这一领域展开。

突破小分子免疫检测“瓶颈”

农药、兽药、生物毒素等小分子有毒有害物质的快速免疫检测技术是食品安全技术的难点和重点，世界各国都非常重视这方面的研究开发。目前，我国小分子物质快速检测产品基本上被国外产品所垄断，价格高昂的进口产品使得在国外食品安全管理中普遍使用的快速检测技术产品在我国成为“奢侈品”。

王硕通过对影响抗体特异性、灵敏性的因素及机理进行深入系统的研究，提出了“半抗原对抗体特异性决定作用的分子机理”和“半抗原合成分子模型策略”两大理论。这一突破性研究成果，解决了免疫检测研究中半抗原结构与抗体特异性的关系、最佳半抗原结构设计合成的理论途径和设计依据这两个基本问题，为研究开发快速简便的检测方法奠定了理论基础。

多残留检测是小分子免疫检测技术的难点，也是目前快速检测试剂盒研究的热点。王硕回国后承担的第一个项目就是天津市科委的攻关项目“农药多残留生物免疫快速检测试剂盒的研制和开发”。为了早一天出成果，王硕和一群研究生组成的课题组团队夜以继日，工作到夜里三四点是家常便饭。２００４年年底，课题通过验收，并成功开发出了国内外首个可以同时检测不同种农药的多残留试剂盒，该项成果经专家鉴定，一致认为达到了国际先进水平。

王硕深知，一项好的技术只有得到广泛应用，才能真正实现“科学的社会功能”。在与记者的交谈中，他反复提到的两个词是：简便、便宜。

他认为，“快速检测产品，只有物美价廉，才有市场和生命力！”他打了个比方：在菜市场买一把蔬菜花了两块钱，如果再花一块钱去检测农药残留是否超标，肯定不乐意；如果只花一毛钱，几分钟就能出结果，相信很多人都能接受。

我国的食品和农产品生产与国外不同，以分散的农户生产和８０％以上的小作坊生产为主，食品安全管理非常困难。“只有加强生产者的安全意识，提供便捷实用的安全检测技术，才能从源头上保障食品安全。”王硕说。

按照这个思路，王硕教授研究开发了另一个极具社会效益的快速检测技术和检测产品――廉价的酶标记和金标记快速检测试纸条。为此，天津市农委专门立项，给予４０５万元的经费支持用于这种产品的推广普及。专家认为，通过这项技术，可以同时为源头和餐桌提供食品安全保障技术，对于改变目前我国食品安全严峻局面的意义是不言而喻的。