果汁店为何不见水果？揭秘街头廉价“鲜果汁”思维导图

街头廉价“鲜果汁”其实是浓缩汁加添加剂勾兑

见习记者 牟晓梅

都是鲜果汁，便宜的3块钱杯，贵的12块钱一杯19日至24日，记者对此进行调查采访发现，街头很多号称“鲜果汁”的，是打“现调”与“鲜榨”的擦边球，实际上多由浓缩汁和添加剂勾兑而成，原材料中根本没有水果。

现象

街头果汁3块一杯难见丁点水果

在南洪街，几乎每隔一路口就有至少一家果汁店，不少还打出了“鲜果汁”的招牌。

“鲜橙汁3元一杯”，一家果汁店打出样的招牌，但仔细查看，根本见不到水果的踪影。果汁只是从一个器具内不停往下流，像瀑布一样。不时有路人来购买，多是小孩和年轻人。卖果汁的老板透露，这些果汁都是提前做好的，然后放在机器里面，这样果汁就会沿着器壁不断循环流淌，这个机器只是起到冰镇的作用。

在另一家饮品店，操作间是开放的，果汁制作过程非常简单，两三分钟即可。店主从不同瓶子里，用勺子舀出一些东西，一会儿工夫一杯果汁就做好了。

烟台学北门附近的一条小吃街上，也有很多果汁店。在一家果汁休闲吧内，该店饮品的菜单上写着“绿野仙踪”、“红粉佳人”、“百芒汁”等。当记者问及这些果汁是否都是鲜榨的，老板称，不是鲜榨而是现调，并表示料都是好料。

记者点了一杯“红粉佳人”，老板从操作台下面摆放的一排塑料桶中，拿起一桶黄色的液体倒了一些在杯中，然后又加了几勺不知什么东西，最后还加了一些绿色的长条状固体，一杯果汁一两分钟就做好了，原来“红粉佳人”是黄颜色的。

用水果现榨果汁身价倍增在南洪街的一个路口处，记者看到一个卖鲜榨果汁的摊位，招牌上写着“现榨果汁”，操作台上摆着橙子、草莓、芒果、木瓜、西瓜、苹果等各水果，旁边还放着好几台小型榨汁机。“这些都是鲜榨的果汁，你可以选2-3种水果，现场榨汁，5块钱一杯，如果加牛奶的话，7块钱一杯。”老板告诉记者。

而在烟台大学附近一家鲜榨果汁店，招牌上写的鲜榨果汁中最便宜的7块钱一杯，最贵的高达12块钱一杯。老板称，这全是用新鲜水果现榨的，所以价格要贵一些。

“市场上价格便宜的果汁多是兑出来的，真正的现榨果汁成本比较高，就拿橙汁来说，一个橙子就要3块钱左右，而如果全用新鲜水果榨汁的话，那得多少个橙子才能榨出一杯果汁啊，这样不但成本高，外观和口感也不好，因此不少人都用浓缩汁、色素、甜味剂等勾兑果汁，这样做既节省成本又做出好喝的果汁。”一位果汁店老板透露。

揭秘

浓缩汁有专供渠道市场上难觅踪影

学习配方也挺“神秘”，还要交学费

这些所谓的“鲜果汁”到底是怎么勾兑出来的，水果浓缩汁到底是什么东西，到哪里可以买到，价格又是多少呢？针对一系列的问题，记者联系到一位果汁店老板。

据该果汁店老板透露，现在市面上卖的果汁饮料，除了现场用水果榨的外，多半都是用水果浓缩汁勾兑的，一般除了浓缩汁外，还得需要其他好多种原料，比如甜味剂、色素等。“说是浓缩汁，其实是一种粉末状东西加水兑的，有柳橙、草莓、蓝莓等各种口味。”该老板表示。

这种浓缩汁在哪里能买到，农贸市场还是网上，价格又是如何？“市场上和网站上都买不到的，这些东西一般都是大批量卖给果汁店、奶茶店等，不认识的人根本买不到，都是私下卖的，市面上根本找不到类似的店面。要是你自己喝的话，就买好一点的进口的是80块钱一斤，开店用的话有便宜的，差不多三四十块钱一斤，如果大批量购买会更便宜的。”该老板透露，“要是进口的，一杯果汁加一勺就行，果汁味道很浓，如果是便宜的那种，差不多要加2-3勺才入味。”

声音

勾兑果汁充当鲜果汁属虚假宣传

针对街头廉价的“鲜果汁”，记者咨询了芝罘区工商局公平交易局检验二科的于科长，他告诉记者，有不少街头饮品店打擦边球，“鲜榨”、“现榨”、“现调”好几种说法，如果用“现场调制”充当现榨果汁的话，属于虚假宣传范围内的。在勾兑果汁中，如果所加的添加剂是国家明令禁止的话，则属于违反国家食品安全法。

国家食品药品监督管理局2010年9月发布的《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》明确规定：现榨饮料，包括现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，均不得使用非食品原料，不得使用食品添加剂，不得使用回收的食品作原料。采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不称为现榨饮料。制作现榨果汁，超过两小时将不得销售。

勾兑果汁无营养尽量少喝

毓璜顶医院营养科的一位医生对此表示，食品添加剂主要是为了改善食品色香味，如果在限量范围内食用对身体无害。街头勾兑的果汁是没有营养的，但许多人还是很喜欢喝，甚至有些人只喝果汁不喝水，这样就容易造成添加剂在身体内累积，时间长了就会对肝、肾等造成危害。

喝这种果汁，短期内看不出危害，但时间长了会引发肥胖等问题。另外，该医生表示，最健康的饮料还是白开水，如果要补充维生素，可以让孩子多吃水果。

支招

辨别现榨果汁的方法

首先，用眼睛仔细“看”。优质的鲜榨果汁应该有鲜艳自然的色泽，杯中的果汁应呈均匀的浑浊状态，并伴有大量果肉，如果颜色黯淡，可能就是用了不新鲜的水果。

其次，用鼻子仔细“闻”。新鲜的果汁带有水果的天然芬芳芳，水果原有的香味自然逸出，也不刺激，假如没有香味，那么有可能是用浓缩果汁冲调出来的。

最后，用舌头仔细“尝”。优质的鲜榨果汁一定不会脱离水果的原味，喝起来果肉纤维比较多，汁水也比较浓稠，但是如果果汁的颜色鲜艳且味道过淡，那么这杯果汁很有可能是加了色素。