河南“佰人王”“优乐”等火锅店使用假肉思维导图

周六的通气会上，某火锅店老板透露，自新闻播出后，其门店的营业额下降了20%。

前车之鉴仍在，2005年的“口水油”事件让大红大紫的“香辣虾”火锅店销声匿迹，2008年的“三聚氰胺”事件则给中国的乳制品行业带来重创。

难道，任由事件继续发酵扩散?

一颗老鼠屎坏了一锅汤

在新闻通气会上，河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长钱波强调，餐饮企业也是“假肉门”的受害者。餐饮企业相对于肉制品生产企业来说，也是消费者，但是，当生产出来的肉出了问题，餐饮企业却要其埋单。而且，使用非法窝点肉类产品的毕竟是少。

据海底捞郑州地区食品安全主管娄琰琰介绍，海底捞的羊肉卷是由总部设在内蒙古的加工基地供应的，不在当地采购，而且，总部对食品安全有着严格的规定，每个单店都会有专人负责。

省火锅协会还向记者解释，做品牌连锁的火锅店对羊、牛肉的需求量非常大，不可能去批发市场进货，都是直接进的整羊，然后自己再加工。既能节省成本，还能保证质量。

“目前，就是一颗老鼠屎坏了一锅汤。”鼎鼎红火锅创始人李华说。

联合采购或为解决方法

“汤”虽被毁，可生意仍要继续做下去，有没有什么应对之道?

钱波坦言，自2000年协会成立之初，会员们就在商讨联合采购的问题。但是，联合采购并非想象当中那样简单。首先，是会员对协会的信任度问题。另外，还有场地、资金、税收、物流等方方面面的障碍。

“协会一直在努力搭建这样一个平台，争取明年付诸实施。”钱波说，“这样，在价格上有谈判筹码，而且，可以保证产品质量。”

协会能否拥有检查权

生产环节有质监部门监督，流通环节有工商部门负责，可是，假肉依旧摆上了老百姓的餐桌。这说明政府行政力量的不足，面对动辄数以万计的饭店，监督起来确实困难。

目前，行业协会虽制定了行业标准和规范要求，但情况下只能要求大家“自律”，没有强制效力，处境比较尴尬。

钱波的另一身份是郑州市政协委员。据他讲，去年两会上他就有一个提案，提案的主要内容就是，给予行业协会更大的权力，拥有检查权和建议处罚权。这样，面对类似“假肉门”事件，协会就可首先内部整治，而不至于处于当前的尴尬境地。

省火锅协会会长李海波呼吁，火锅行业从业者要对市民的生命和健康负责，要做良心企业。市民消费要选择到大型连锁火锅企业，这样，各产品的质量更有保障。