食品不甜不等于无糖思维导图

广州医学院第二附属医院内分泌科主任李万根说，购买无糖食品光看是否含有蔗糖、白糖等成分是不够的，还必须看其配料表里是否有葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蜂蜜等成分。“如果配料表里有以上成分，食用后仍能使血糖升高。”

李万根解释说，“糖”在医学上是个广义的概念，糖可以专门指白糖，也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖等。“从更广义的角度来说，即使没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也可以称为‘糖类物质’。”

另外，进食无糖食品并不意味着就不会升血糖，“关键还要看这种食品中是否含有淀粉等其他成分，这是因为很多营养成分是可以相互转换的。”例如一些无糖食品虽然没有加糖，但其主要原料是精加工面粉，这就和精面馒头一样，血糖生成指数很高，进食后能很快分解成葡萄糖，使血糖迅速升高。还有一些高脂肪、高热量的食品，如油炸食品、果仁、巧克力等，虽然无糖，但也会使血糖、血脂升高。

理想的无糖食品的主要原料应低热量、低脂肪，且富含高膳食纤维，如荞麦、燕麦、魔芋等，适当食用可控制餐后血糖，还有饱腹、通便、减肥、降脂功效，十分适合肥胖、便秘者和糖尿病、心血管疾病患者食用。

“糖尿病患者要想让血糖维持在一个稳定的水平，不能光想依靠无糖食品，关键要自己控制好每天摄入的热量，采取总量控制。”李万根介绍，一般来说，医生会根据病人的体重、年龄、血糖水平为其算出每天摄入的热量“总量”，病人需要在日常饮食中为自己把关，不要超过医生计算出的标准，在日常饮食中对一些食品进行置换。比如，饭前吃了50克高纤维素饼干，那么就要减去100克米饭；喝了250毫升无糖酸奶，就要减去150克瘦肉或300克豆腐。