动物油都是饱和脂肪酸
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食用油选择及使用禁忌思维导图模板大纲
饱和脂肪酸吃进体内后会增加胆固醇,过多的胆固醇会活化血小板,进而造成心脏动脉硬化及血栓、中风,提早发生心脏病变。植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。
不饱和脂肪酸主要成份为油酸(单元不饱和脂肪酸)、亚油酸、亚麻油酸(多元不饱和脂肪酸),称维他命F,其功能为降低胆固醇,防止心脏血管之病变,构筑细胞膜,维持皮肤及器官的生机,为人体重要之必须脂肪酸。
1.选择植物性食用油,但须注意耐热性、稳定性、不饱和脂肪酸含量高、维他命E含量高等几个条件,列出几种做参考:
耐热性高:玉米油、米胚芽油、棕榈油、花生油、苦茶油;
稳定性佳:花生油、玉米油、米胚芽油、棕榈油、胡麻油、苦茶油;
不饱和脂肪酸高:黄豆油、玉米油、葵花油、红花籽油、橄榄油、米胚芽油、胡麻油、苦茶油;
维他命E含量高:玉米油、米胚芽油、小麦胚芽油;
2.选择诚实品牌、标示清楚。
3.油色金亮、无沉淀物。
4.味觉良好、无烧焦味。
1.不加热至冒烟,因开始发烟即开始劣化。
2.勿重复使用,一冷一热容易变质。
3.油炸次数不超过3次,并用较耐高温的油来油炸。
4.不要烧焦,烧焦容易产生过氧化物,致使肝脏及皮肤病变。
5.使用后应栓紧盖子,避免空气接触,与空气接触易产生氧化。
6.避免放置于阳光直射或炉边过热处,容易变质,应置于阴凉处,并避免水份渗透,致使劣化。
7.使用过的油千万不要在倒入原油品中,因为用过的油经氧化后分子会聚合变大,油呈黏。 【相关阅读】 科学补充脂肪酸对人体健康至为关键 专家解读孕妇该吃哪种油 吃油要讲究 健康莫将就 七招教你选对健康食用油 世界上最受欢迎的七种食用油 专家:挑选食用油6项注意
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