科研不能在食品安全中扮演丑角思维导图

公开资料显示，该邹姓教授为浙江大学动物科学学院博导，除任浙大饲料科学研究所副所长外，还有浙江畜牧兽医学会会员、中国畜牧兽医学会动物营养学分会会员等职务。其目前已完成课题超过20项，主持或参与的“制霉菌素用作畜禽饲料添加剂研究”、“高效转化、优质改良、资源开发型全价饲料研制与产业化”等成果，曾获浙江省科技进步奖三等奖、国家科技进步奖二等奖等。

“由于警方目前没有最后的结论，媒体多的还只是猜测。”一位不愿透露姓名的专家在接受记者采访时表示，越来越多的科技工作者或科研成果卷入食品安全事件，确是近年我国食品安全面临的新课题。以瘦肉精为例，盐酸克伦特罗是科研人员最早从国外引进的，禁了盐酸克伦特罗，科研人员又引来莱克多巴胺；禁了莱克多巴胺，又冒出苯乙醇胺A。禁了苯乙醇胺A，瘦肉精还会不会弄出别的变？没有人知道。

“在目前农业部禁用的瘦肉精目录里，同类药品有十几种之多，不少都经过科研——推广使用——检测发现——禁用的过程。”上述专家表示，肾上腺素受体激动剂的药理基本一致，用同类药物一般都能提高猪的瘦肉率，而诱发人高血压、心脏病的副作用也类似。些药物都是简单的化合物，一旦国外有类似研究，证明它们使用效果很好，国内很容易就合成出来，形成更新型瘦肉精。“甚至有些学者把莱克多巴胺的分子式变一下，以逃过检测；还有一些学者研究出所谓的‘掩蔽剂’，其可与检测试剂发生反应，让政府检测不出来等。如此高科技造成的后果是，让含有瘦肉精的猪肉堂而皇之地进入市场。”

“肾上腺素受体激动剂属于兴奋剂，运动员对此深有感触。”另一位不愿透露姓名的专家说，近年来，尽管官方对市面上猪肉及其制品的瘦肉精检出率很低，但仍有不少知名运动员在不知情的情况下因其“落马”。为此，很多运动队（包括一些来华参赛的运动队）出台规定，禁止运动员在比赛期间私自外出就餐，特别是禁止食用非指定的肉制品。

被扭曲的科研危及社会

岳阳瘦肉精事件因为浙大教授的涉入备受社会关注。在网络论坛上，不少人发出疑问：就像它的“前辈”盐酸克伦特罗一样，苯乙醇胺A是否又是一个科研成果？是否有科研人员为此发表过论文甚至获奖？

记者采访发现，将食品安全事件与科技工作者或科研成果联系在一起，最早的案例当属三聚氰胺毒奶粉事件。当时，人们在追寻三聚氰胺源头时发现，三聚氰胺俗称蛋白精，竟然是一项“科技成果”。有专家分析，蛋白精的发明，是业内人士对法定蛋白质检测方法进行的有针对性的研发：利用测试方法的缺陷，既减少蛋白原料的实际用量，节约成本，又达到法定的检验合格标准。

也许不仅仅是忽视。浙江大学一位当初大力推动瘦肉精研究并发表过多篇论文的教授曾向媒体回忆，当年其实也发现了瘦肉精的副作用，但因为不宜和行政部门唱反调，所以在论文中没有提及。正是在这样的背景下，当上个世纪80年代末欧共体和美国相继禁用盐酸克伦特罗时，国内科研人员仍在如火如荼地研究。一直到1997年，农业部明确不允许在饲料中添加盐酸克伦特罗后，学界的研究才逐渐偃旗息鼓。

1997年后，监管部门开始抽检盐酸克伦特罗。但是，另一种号称“代谢更快、残留更少”的莱克多巴胺却如一股潜流正在涌动。与盐酸克伦特罗同属肾上腺素受体激动剂的莱克多巴胺，在中国的发展路径与其“前辈”盐酸克伦特罗一样：1987年美国公司研制成功，并经过饲养实验；中国科研界闻风而动，迅速投入研究并合成化学品；随后监管部门于2002年将其列为禁药。由于美国食品药品监管局（FDA）批准莱克多巴胺在美可限量使用，所以国内科技界、相关企业或存有“可能解禁”的侥幸心态，一直不愿舍弃，偷偷地研发使用——这也被认为是莱克多巴胺2002年被禁用近10年后，双汇仍然“中招”的原因之一。